Vietnami konyha - 26 tipikus étel

Itt található a 26 tipikus vietnami étel listája.
Az oldal végén olvashat bővebben a vietnami konyha művészetéről.

1. Nem vagy Cha Gio

Hoàn Kiếm

Híres ételek, amelyeket a nyugatiak „császári pástétomoknak” neveznek. Apró tekercs sült rizs palacsintából, cérnametélt, rákot, sertéshúst, hagymát, gyógynövényeket és illatos gombákat tartalmazó töltelékből. Olajban sütve forró és ropogós ízűek.

2. Banh chung

Sós, ragacsos rizspogácsa latanába vagy banánlevélbe csomagolva, amelyek egy bizonyos zöld színt kölcsönöznek neki. Ez egy tipikus vietnami újévi torta, a Tet.

3 . Banh deo vagy hold torta

Ez a torta nyálkás rizslisztből készül, kandírozott gyümölcsökkel és szezámmaggal töltve. Gyakran tartalmaz sózott tojássárgáját (általában kacsa). A felület domborzati mintákkal vagy kedvező sinogrammokkal van díszítve. Különböző típusok léteznek, jellemzőek az egyes régiókra. A modern fogyasztók igényeinek kielégítése érdekében a választás évről évre növekszik, és 2006 óta jeges verziókat is tartalmaz. A holdi süteményekhez egy történelmi anekdota kapcsolódik: a hagyomány szerint a Han kínaiak Mongol Yuan dinasztia elleni fellázadásának jelét, amely a Ming megjelenését idézi elő, e sütemények belsejébe rejtett üzenetek adták, amelyek szerint csak a Hans evett.

4. A xôi

Ragadós rizsgolyók, amelyekben babot, gyümölcsöt, földimogyorót vagy akár aromás gyógynövényeket találunk. Pároltak, édesek és sósak lehetnek.

5. A Che

Kaphatnak frissítő italokat, de kompaktabb formában is kaphatók. Összetevői receptenként változnak, de általában ragacsos rizst, növényi zselét, rizskeményítőt, manióvát tartalmaznak. Gyakran nagylelkűen megöntözik kókusztejjel. Hidegen vagy melegen fogyaszthatók.

6. Lekvárok (mut)

Sokféle kandírozott gyümölcsöt és egyéb finomságokat hoznak össze, mint például a kókuszfehér, narancs, édesburgonya, kínai paradicsom.
Vietnam olyan ország, amelyet a szomszédos országok kulináris kultúrája befolyásol, mint Kína, Laosz, Kambodzsa. Ez 3 régió kulináris sajátosságait hozta létre: Észak, Központ, Dél.

7. Pho

A Pho egy hagyományos étel, amelyet a vietnámiak több mint száz éve főznek, elkészítésének több mint 17 különböző módja van. Ez az étel Hanoiból származik, ahol még mindig megtalálhatja a legjobb pho-t. Marhahússal készül, de más húsokkal is elkészíthető. A vietnámiak a nap bármely szakában megeszik.

A hanoi Pho éttermek címe:

Pho Suong no Ruelle Trung Yên 24, Đinh Liệt utca, Hoàn Kiếm körzet, Hà Nội

Pho Vui no 13 Hàng Giầy, Hoàn Kiếm körzet, Hà Nội

Pho 24 no 1 Hàng Khay, Hoàn Kiếm körzet, Hà Nội

8. Banh Cuon

A Banh cuon nagyon népszerű reggeli. Szűrőn átszűrik, amely egy üst forrásban lévő víz fölé ül, és mozgó rész borítja. Néhány perc múlva bambusz pálcikát használnak a kialakult lisztréteg eltávolítására. Ezután csomagolja be és díszítse sült hagymával. A Banh cuon akkor működik a legjobban, ha vékony, fehér és ragadós. Egy kis édes-savanyú mártás még több ízt ad neki.

Néhány jó étterem címe:

Banh cuon de Madame Hoanh, 66. sz. Tô Hiến Thành, Hai Bà Trưng, ​​Hà Nội.

Banh cuon, 72. sz. Hàng Bồ, Hoàn Kiếm, Hà Nội.

9. Cha Ca La Vong

A cha ca vagy sült darált hal egy kulináris hagyomány, amely több mint száz évig terjed Vietnamban. Ez egy olyan alkotás, amelyet a Doan család talált ki a hanoi Cha Ca utcából. A cha ca készítéséhez több halfaj használható, de a legjobb a tonhal alacsony zsírtartalma, alacsony csonttartalma és kiváló íze miatt. A szakácsok elválasztják a húst a mártásba kerülő csontoktól, a húst sózva pácolják, mielőtt grilleznék. Számos fűszer is fokozza a hal ízét, például koriander, menta és kapor.

Cím: Cha ca La Vong, 14 rue Cha Ca, Hanoi.

10. Bun Thang

A Bun thang (Hanoi csirkeleves) könnyű és finom étel. Ez egy rizses cérnametélleves csirkével, omletttel, julienned sertéspástétommal és kevert garnélával. Nagyra értékeljük annak ízét, kifinomultságát, összetevőinek sokféleségét, és ezáltal az étel elkészítésének és bemutatásának aprólékos figyelmét.

Cím: Bun thang No. 32 Cau Go utca, Hoan Kiem körzet.

11. Banh tôm a West Lake-től

Mindenki, aki Hanoiban él, ismeri a Thanh Niên (West Lake) utcai étterem Banh Tomját. Ez az étel kevert búzalisztből, burgonyalisztből, garnélarákból, julienned édesburgonyából és snidlingből készül. A banh tom ropogós, illatos, zöld papayával és apróra vágott sárgarépával tálalva, nuoc mam szószban és chiliben macerálva.


A Banh tom Ho Tay étterem címe: Thanh Nien utca, Tay Ho kerület, Hanoi
Webhely: https://www.banhtomhotay.com/index.htm

12. Com lam
A „Com lam” ragacsos rizsalapú étel, amely Hoa Binh tartomány egyik különlegessége. Főzőeszközök hiányában az itt élő etnikai csoportok 20–30 cm hosszú fiatal bambuszrészeket használnak, amelyek egyik végén bedugódnak, a másikon leválnak. Ezeket a darabokat tűzön sütögetik, amíg a kéreg meg nem fakad. A ragacsos rizsrészt (com lam) eltávolítjuk és darabokra vágjuk az étkezés során.

Sült csirkével vagy sertéshússal fogyasztható. Ez finom!

Kóstolhatja meg ezt a finomságot a Com lam Pac Po étteremben, a 437. szám alatt, Au Co utca, Tay Ho, Hanoi.

13. Banh herceg - "süllyesztett torta"

Mivel ez az egyik legnépszerűbb étel a hanóiak számára, ezt az ételt mindenki „utcai ételként” ismeri el. Főtt rizsporból készül, nuoc mam mártással, sült darált hússal és aromás gyógynövényekkel tálalják.

14. Bun Bo Hue (marhahús és Hue tészta leves)

A recept fő összetevői a rongyos hús és a rizspaszta. A Huê étterem-tulajdonosainak többsége nem készíti a tésztáját, hanem Hue közelében található két falu Van Cu és Bao Vinh területén vásárolja meg. A húst ezután felaprítják, felforralják és eltávolítják a húslevesből. a hús minőségétől függ, amelyet az átlátszósága mér.

15. Tôm chua Hue (savanyú garnélarák Hue-ból)

A Huê-ban őshonos emberek általában szeretik a savanyú garnélarákot. Ez az étel a turisták körében is nagyon népszerű. Bármilyen típusú friss garnélával készül, de különösen tigrisrákkal. A recept több lépést tartalmaz: Először pácoljon friss garnélarákot bambusz-, fokhagyma- és chilis fűszerdarabokkal a borban. Ezután fontos, hogy a keveréket szobahőmérsékleten, jól lezárt edényben tartsa három napig. Végül tegye a tartályt száraz és hűvös helyre öt és hét nap között.

A Banh xeo vietnami étel. Úgy készül, mint egy rizslisztből és kurkumból készült palacsinta, félbehajtva, babcsíra, hús és garnélarák díszítve. A Banh xeo-t gyakran több aromás gyógynövény és halmártás (nuoc mam) kíséri. A xèo bánh-nak azonban több változata van. Például Vietnam déli része szélesebb, mint északé vagy a központé.

17. A nem csua

A Nem Chua egy erjesztett sertéshús-készítmény, amelyet a vietnami konyhában használnak. Főleg sovány sertéshús és főtt héj vékony csíkjainak keverékével készül, fokhagymával és chilivel díszítve. Lehet harapásméretű darabok, külön-külön fóliába és papírba csomagolva, vagy valamilyen műanyaggal lezárt cervelat. A tejsavas erjedésre jellemző édes-savanyú íze, gyönyörű rózsaszínű színe, feszes és rugalmas állaga.

18. A krokett-galetta kagylóval együtt

Ahogy a neve is mutatja, ez az étel 2 fő összetevőből áll, amelyek a ropogós galetta és a hagymával párolt kagyló. E két összetevő együttes elfogyasztásával érezni fogja a rizs és a kagyló ízét.

19. Bun sua (cérnametélt medúzával)

Ez a fajta cérnametélt vonzza az összes vásárlót, még a legigényesebbeket is a medúza húsának frissességének köszönhetően. Országszerte megkóstolhatja a medúzával és egzotikus zöldségekkel kísért különleges cérnametélt.

20. Goi Cuon (Trang Bang különlegesség)

A legjobb rizspapírokat és süteményeket Trang Bangban készítik, 40 km-re Ho Si Minh-várostól. A rizslisztet négy vagy öt órán át pörköljük, mielőtt vastag süteményeket készítenénk belőle, amelyeket szárítanak és nejlonzacskókban tárolnak.
Garnélarák, hús, saláta és koriander kíséri az ételt. A Tet ideje alatt süteményeket sült hússal, tojással és mustárral szolgálnak fel.

21. Hu Tieu (tenger gyümölcsei leves a My Tho-tól)

A My Tho levesem szójababot, szójaszószt, chilis fűszereket és citromot tartalmaz. 1960-ban a My Tho áruház egy rizstészta titkos receptje alapján kezdte el elkészíteni ezt az ételt. Ma ezt az ételt Vietnam egész területén elismerték. Az ínyencek szerint a legjobb leves a Co Cat rizsből készül, amely My Tho külvárosában, My Tho külvárosában terem.

22. A „nems” tenger gyümölcseivel és banánnal

A tenger gyümölcseivel és banánnal ellátott „nemesek” összefogják ezt a két ételt, apróra vágott fekete gombát és különösen speciális rizspogácsákat.

23. A tavaszi tekercs

A jó déli ételek közül a tavaszi tekercs az egyik legnépszerűbb. Összetevők: hús, hal, garnélarák, zöldség, amelyek mind a déli régióból származnak. Mindezt rizstortába csomagolva. Hűtött állapotban, különleges mártással szolgálják fel.

24. Banh trang tron

A Mekong Delta ételként elismert étele a zöld mangóval, grillezett marhahússal, földimogyoróval, aromás gyógynövényekkel és tamarindmártással kevert rizs paszta kombinációja.

25. Lau mam U Minh (olvasztott húsleves húsleves)

Látva ezt a húslevest, nem fogja tudni megérteni az általa nyújtott örömöt, meg kell kóstolnia. A Mekong-delta régió vidéki ételének elhíresült ételének összetevői a helyi életből származnak, például tavirózsa rügy, garnélarák, helyi hal, banán és zöldségek.

26. Bánh pía

Olyan péksütemény, amely Soc Trang-ból származik, egy dél-vietnami régióból. E torta elfogyasztása közben megkóstolhatja a zöldbab, a kókusz, a durian és a sózott tojás ízét.

A vietnami konyha művészete

Vietnam hagyományos napi étele 3 fő összetevőből áll: rizs, zöldségek és hal. Ennek a kombinációnak a harmonizálása tiszteletben tartja Yin és Yang elméletét, amelyek nem léteznek egymás nélkül, hanem mindig a másikban. Minden és minden Yin és Yang egy részéből áll, amelyek általában egyensúlyban vannak. Ha ez az egyensúly elvész, a dolog vagy a lény veszélybe kerül. Minden összetevő, amelynek természete vagy Yin (kacsahús, hal, kagyló, cukkini, fejes káposzta stb.), Vagy Yang (gyömbér, chili, bors stb.), Az ételek elkészítésének ezért kompenzálnia és kombinálnia kell az összetevőket. A test belső egyensúlyát valóban veszélyezteti, ha csak Yin vagy Yang jellegű ételeket fogyasztunk.

Friss alapanyagok, a mindenütt megtalálható nuoc mam szósz és aromás gyógynövények a kulcsa a konyha sikerének. A vietnami ételek általában zöldségekben gazdagok, lehetőleg ropogósak és zamatosak, nem pedig vízben főttek és nedvesek. A zöldségeket általában megpirítják, fokhagymával vagy gyömbérrel ízesítik.

Ezenkívül a vietnami konyha varázsa megtalálható a főzés művészetének sokszínűségében. Három nagy régióra oszlik, amelyek északnak, középnek és délnek felelnek meg. Ezen régiók mindegyikének megvannak a maga jellegzetes ételei, amelyek ízlése és íze eltérő. Északra a sós konyha jellemző, mint az ország másik két részén, míg a központ pikánsabban eszik, és nagyban kihasználja az indiai kultúrát. Sok a tenger gyümölcse, a déli pedig az édes ételeket részesíti előnyben, bőséges kókusztej felhasználásával.

A vietnami ételeket néha gyógyszerként használják a Yin és a Yang egyensúlyhiánya által okozott betegségek gyógyítására. Például a perillát rizses levessel használják az influenza, a gyömbért a hideg ellen. A Yin és Yang megfelelő egyensúlya fenntartja az életet és biztosítja az egészséget.

A kulináris művészetek mellett a vietnámiak kifejezetten ázsiai étkezési módokkal rendelkeznek: az ételeket egyszerre szolgálják fel egy nagy tálban, a családtagok összeülnek, és a tálukból választják ki a kívánt ételt. Ennek az étkezési szokásnak köszönhetően a vietnami család tagjai összefognak, és testvériség alakul ki. Azáltal, hogy együtt étkezünk, nemcsak finom ételeket ehetünk, hanem átérezhetjük mások szeretetét, beszélgethetünk, megoszthatjuk a történeteket és más napi tevékenységeket.