Savanyú káposzta: szezonális termék

Tudta, hogy a savanyú káposzta Kínából származik? A legenda szerint az ie 3. században a kínaiak véletlenül fedezték fel az erjesztett káposztát. Egy durva télen a Nagy Fal dolgozóinak menedéket kellett nyújtaniuk a síkságon, és el kellett hagyniuk a helyszínt és az ételt a hó alatt. Amikor visszatértek, megkóstolták a savanyú káposztát, amely a hó alatt erjedt a levegőben. Így táplálták a hegyekben elszigetelt munkások millióit a savanyú káposztával, amely biztosítja a túlélésüket.

Hogyan került hozzánk a savanyú káposzta ?

A 16. században, amikor a németek feltalálták a sóval való erjesztést, Elzászban elterjedt a savanyú káposzta. Elzász az, amely hírnevet szerzett a savanyú káposztáról.

A sós lében erjesztett káposztát sokat használták a matrózok, akik képesek voltak megvédeni magukat a skorbuttól.

Hogyan magyarázható meg ez a jelenség ?

A levegő nélkül zajló erjesztés nemcsak a káposzta tárolási idejét növeli, hanem megduplázza a nyers káposztában lévő C-vitamin mennyiségét is.

A savanyú káposzta diétás ajándék ...

Alacsony energiájú, bőséges rosttartalmú, ásványi anyagokban és vitaminokban (főleg C-vitaminban) gazdag, és a zöldségfélék leginkább étrendi és legelemletesebb termékeinek számít, mert olyan eredeti készítmények sokaságának kínálja fel magát, amelyek ízletesek.

Savanyú káposzta: többféle erényű fogyókúrás étel, mert a közhiedelemmel ellentétben fogyókúrás étel és táplálkozás szempontjából érdekes. Természetesen feltéve, hogy nem felvágottakkal, hanem inkább könnyű ételekkel, például halakkal vagy kagylókkal kísérik. Számos ízletes módja van annak befogadására, hogy kihasználhassa erősségeit anélkül, hogy súlyát mérlegelné. !

Egy olcsó étel, a savanyú káposzta - csíkokra vágott erjesztett káposzta - feldolgozása során több tápértékkel rendelkezik. Ez a bizonyos zöldség alacsony kalóriatartalmú, gazdag C-vitaminban és rostokban. De legfőbb érdeke, hogy probiotikum ugyanúgy, mint az erjesztett tej.

Egy adag majdnem a napi C-vitamin szükségletünk 2/3-át fedezi, de mindenekelőtt egy 200 g-os savanyú káposzta csak 40 kcal. !

Ez azt jelenti, hogy könnyedségét! És ha néha gyanítjuk, hogy kissé nehéz, akkor csak a kíséretek miatt. Pedig nagyon jól passzol olyan füstölt halakhoz, mint a foltos tőkehal vagy a füstölt lazac..

A savanyú káposzta azonban külön zöldség. Valójában lehetővé teszi védekezésünk megerősítését a bélflóra hatást gyakorló "barátságos baktériumainak" köszönhetően. Ez a művelet a "laktofermentációnak", vagyis a káposzta cukor tejsavvá történő átalakulásának köszönhető. Ez a művelet akkor megy végbe, amikor a csíkokra vágott káposztát száraz, fénytől és sótartalmú levegőtől védett helyre teszik. Ez a laktofermentációs folyamat módosítja a káposzta ízét, de táplálkozási tulajdonságait is.

A nyers savanyú káposzta erényei

A savanyú káposztát főzni nem kell. Nagyon jól tálalható salátaként. Erjedése a forgalomba hozatalt megelőzően megy végbe, ami lehetővé tette a rostok megpuhulását és a káposzta kiürítését, amelyet néha rosszul hordoz a káposzta. A nyers vagy főtt savanyú káposzta nagyon emészthető.

Tehát nyersen vagy főzve, nincs több habozás, fedezze fel újra a savanyú káposztát, és élvezze ezeket az előnyöket, miközben felmelegíti a hideg téli estéket !

Hogyan készítsük el ?

Nem igényel túl hosszú főzést. Sőt, nyersen ugyanolyan finom és könnyű marad, mert az erjedés elősegíti az emészthetőséget, nem pedig a főzés.

A savanyú káposztát mindig lassú tűzön főzze újra. Valójában a savanyú káposzta íze soha nem olyan finom, mint egy salátában nyersen elkészítve vagy párolva.

Recept egy házi savanyú káposztához

1 k ° -ra szüksége van:

1 kg fehér káposzta

2 liter forrásban lévő víz

70 g tengeri só

A savanyú káposzta ízesítéséhez hozzáadhatja:

- Borókabogyó - köménymag - torma - babér ...

KÉSZÍTMÉNY

Szüksége van olyan üvegedényekre, amelyek szorosan záródnak (nagyon fontos), mert az üveg belsejében gáz képződik.

Ne feledje, hogy 10 g sót használjon kg káposztában (a káposzta tömegének 1% -a sóban).

Forraljuk fel a vizet 60g sóval és hagyjuk kihűlni.

Mossa meg az üvegedényeket, a kést és a vágódeszkát. Alaposan öblítse le forrásban lévő vízzel. Mossa meg a káposztát, távolítsa el a magot és a külső leveleket. Mandolin segítségével vágja vékony szeletekre. Tegyen egy réteg káposztát az üvegedénybe, szórjon meg egy kis sót, adja hozzá a gyógynövényeket. Nagyon erősen nyomja meg mozsártörővel (a levegő és a lé felszabadításához). Adjunk hozzá egy réteg káposztát, kevés sót és gyógynövényeket.

Ismételje meg mindaddig, amíg az üveg vagy edény 4/5-éig nem lesz. Zárja le az üvegeket, és hagyja 24 órán át szobahőmérsékleten (17–20 ° C) lecsepegni a tejsavas erjedés megkezdéséhez. Töltse meg az üvegeket a forralt, sós vízzel, a szélétől 2-3 cm-re. A káposztát vízzel kell lefedni. Szorosan zárja le az üvegeket, és hagyja egy hétig szobahőmérsékleten. Ezután tegye az üvegeket 10 ° C-ra (ne a hűtőszekrénybe, mert erjedés nem következne be) 1 hónapig. Ellenőrizze, hogy a káposzta jól be van-e borítva vízzel, és ha szükséges, adjunk hozzá sós, forralt vizet, hogy a káposzta jól ellepje. Ne felejtse el tiszteletben tartani a 2 vagy 3 cm-es helyet az edény tetején. Ne nyissa ki az üvegeket, amíg az erjedés befejeződik. A savanyú káposztaedényeket akár egy évig is hűvös helyen, 10 ° C-on tarthatja.

Elzászi savanyú káposzta

Elkészítés: 30 perc Főzés: 3-4 óra Hozzávalók (20 fő számára): - 5 kg nyers savanyú káposzta - 1 bárd szalonna - 1/4 font zsírzsír - 1 félig sózott 3 font lapát - 1/2 font szalonnafüstölt - 6 frankfurti - 2 füstölt fokhagymás kolbász - 2 pohár száraz fehérbor - 1 liter víz - 1 burgonya személyenként - 1 hagyma - kakukkfű, babérlevél - 3 gerezd fokhagyma - bogyós boróka Elkészítés: A savanyú káposztát egy éjszakán át áztassa, mossa több vízzel. Helyezze a szalonna bárdát a fazék aljába a zsír felével. Hozzáadjuk a lecsepegtetett savanyú káposzta felét, majd a kolbász kivételével az összes húst. Hozzáadjuk a maradék zsírzsírt, fokhagymát, hagymát, bogyókat, fehérbort, vizet és a maradék savanyú káposztát. A folyadéknak egy síkban kell lennie a felülettel. Letakarva mérsékelt lángon főzzük. Egy órával a vége előtt adjuk hozzá a kolbászt és a burgonyát.

Gyümölcsös káposzta

Elkészítés: 60 mn Főzés: 60 mn Hozzávalók (az ízlésnek és a vendégek számának megfelelően módosítandó mennyiségek): - burgonya - savanyú káposzta - sovány szalonna és/vagy sonka - gyümölcs (ananász, mazsola, banán) - reszelt sajt (ideális esetben régi Gouda, de megteszi az ementáli) Elkészítés: Egy nagy fazékba tesszük a megpucolt és darabokra vágott burgonyát, majd a savanyú káposztát jól leöblítjük. Öntsön két nagy pohár vizet, tegye közepes lángra és fedje le. Ez idő alatt a szalonnát és/vagy a kockákra vágott sonkát egy serpenyőben megpirítjuk, hogy megszabaduljon a zsír egy részétől és kissé karamellizálódjon. Fél óra elteltével tegye a burgonyát, a káposztát, a darabokra vágott gyümölcsöt, a szalonnát és/vagy sonkát egy gratin edénybe. Fedjük le reszelt sajttal, ízesítsük sóval és borssal, és hagyjuk a sütőben, amíg a sajt aranybarna lesz.

Káposztaértékesítés a Philippe Macors-nál, St. Georges-ban.

Minden péntek reggel fogadhat eseményeket, versenyeket és Vivacity híreket.