A gluténmentes étrend

Ha gyanítjuk, amikor tudjuk, hogy a glutén intolerancia van, mit kell hoznunk az étrendünkből?
Mit szabad enni?

Itt adom meg belső kutatásom eredményeit, amelyek remélem teljesek.

Először is, mi a glutén intolerancia ?

A glutén intolerancia, tudományosan úgynevezett glutén enteropathia, lisztérzékenység vagy állandó glutén túlérzékenység, ismeretlen eredetű autoimmun emésztőrendszeri betegség.
A glutén, pontosabban a gliadin (a glutén fehérje frakciója) váltja ki genetikailag hajlamos emberekben.

A lisztérzékenységben szenvedő személy immunrendszere túlreagálja a gliadint.
Ez utóbbi behatolása a bélfalba gyulladásos reakciót okoz, amely a bél sejtjeinek pusztulását eredményezi.
A villi (a bélnyálkahártya redői) sorvadása jellemzi, amelyek már nem töltik be a tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok felszívódását.

A fel nem szívódott tápanyagok az emésztőrendszeren keresztül folytatják útjukat, és a székleten keresztül távoznak.

A glutén intolerancia bármely életkorban megjelenhet.

Ugyanakkor 2 frekvenciacsúcsot azonosítottak:
- gyermekkorban, 6 hónap és 2 év között, a glutén korai bevezetése után az élelmiszerek diverzifikálása során
- felnőttkorban, 20 és 40 év között, gyakran egy adott esemény bekövetkezése után az ember életében

Franciaországban 60 000 embert nyilvánítanak gluténérzékenységnek, azonban 600 000 embert érint, de nem észlelnek.

A glutén a búzában található fehérjék 80% -át teszi ki.
Főleg gliadinból és gluteninből áll.
Fontos szerepet játszik a kenyérkészítésben, ahol lehetővé teszi a tészta kelését és bizonyos rugalmasságot biztosít.

A glutén megtalálható a gabonafélékben, amelyek a következő név alatt vannak csoportosítva:
- Rozs
- Zab
- Kukorica
- Árpa

(Emlékeztető emlékezet: SAPO)

A lisztérzékenység tünetei:
A tünetek változatosak, de a betegség gyakori megnyilvánulása az emésztési tünetek és az étel felszívódási zavarai.

Gyermekeknél
- krónikus hasmenés néha székrekedéssel váltakozva
- visszatérő hasi fájdalom
- hányás
- elakadt növekedés vagy alacsony termet
- késleltetett pubertás
- anémia
- étvágytalanság
- hangulatváltozások és ingerlékenység
- fáradt
- fogzománc rendellenességek

Felnőtteknél
- krónikus hasmenés vagy székrekedés
- hasi fájdalom, gáz és puffadás
- fogyás
- fáradtság és ingerlékenység
- vérszegénység esetén sápadtság
- depressziós állapot
- csont- és ízületi fájdalom
- izomgörcsök
- meddőség vagy a menstruáció hiánya
- zsibbadás vagy fájdalom a végtagokban
- Kiütések
- szájüregi sebek vagy fekélyek

A glutén intoleranciát felnőtteknél gyakran más betegségek kísérik:
- cukorbetegség
- dermatitis herpetiformis
- hasnyálmirigy-elégtelenség
- immunhiányok
- giardiasis (parazita betegség)
- autoimmun betegségek (dysthyroidismus, vasculitis, primer biliaris cirrhosis stb.)

Bonyodalmak
A nem támogatott glutén intolerancia bonyolult lehet:
- rosszindulatú degeneráció: bél- vagy nyelőcsőrák, non-Hodgkin-limfómák;
- bélfekélyek;
- idegrendszeri rendellenességek
- csontritkulás
- osteomalacia
- belső vérzés
- táplálkozási hiányosságok

Diagnosztizálja a betegséget

Szerológiai vizsgálatok
Ha cöliákia gyanúja merül fel egy alanyban, az orvos szerológiai vizsgálatokat rendel el a betegség során termelődő antitestek felkutatására. Ezek a tesztek:
- IgA osztályú antireticulin antitest
- IgA és IgG osztályú anti-gliadin antitestek
- osztályú IgA és IgG anti-endomysium antitestek,
- IgA és IgG osztályú anti-transzglutamináz antitestek

A HAS (Haute Autorité de Santé) szerint csak az endomysium antitestek és az anti-transzglutamináz antitestek keresésének van helye a lisztérzékenység diagnosztizálásában. A gyengébb teljesítményű antireticulin és antigliadin antitestek vizsgálatának már nincs helye a lisztérzékenység diagnosztizálásában.

A vékonybél biopsziája
Ha a szerológiai tesztek pozitívak, a vékonybél biopsziáját végezzük a villos atrófia ellenőrzésére.

A diagnózis gluténmentes étrend után véglegesen megerősítést nyer, amely a tünetek megszűnését és a bélbolyhok sorvadásának visszafejlődését eredményezi.

Kezelés
A lisztérzékenység egyetlen lehetséges kezelési módja a gluténmentes étrend szigorú betartása.
Leggyakrabban lehetővé teszi a tünetek teljes megszüntetését, a hiányosságok kezelését és az esetleges szövődmények megelőzését.

1-2 év diéta után csökken a bélbolyhok sorvadása.

Minden SABO-alapú ételt be kell tiltani.

Itt van egy lista (nem teljes)

- Óvakodjon bizonyos rúzsoktól, amelyek nyomokban glutént tartalmazhatnak.

- A glutén számos más ételben is megtalálható, különféle formákban.

Csak a címkék nagyon alapos elolvasásával lehet azonosítani őket.

Így a következő címkékkel ellátott élelmiszerek glutént tartalmaznak:
- keményítő tiltott gabonafélékből vagy keményítő további részletek nélkül
- keményítőtartalmú anyag
- módosított keményítő további részletek nélkül
- növényi fehérjék
- növényi fehérje kötőanyag
- maláta vagy malátakivonat
- sűrítő, amelynek E nevét 4 számjegy követi (mert nem ismerjük az összetételét)

(*) A termék búzalisztet tartalmazhat, gondosan olvassa el a címkét minden vásárolt csomagnál.

Mit ehetünk?
- Grillezett húsok.
- Friss zöldségek.
- Száraz zöldségek.
- A gyümölcsök.
- Hal.
- Tojás.
- Tej.
- A kukorica.
- Rizs.
- Hajdina.
- Burgonya.
- Szójabab.

Másrészt a glutén helyettesíthető a következő termékekkel és származékaikkal:
- rizs
- De
- burgonya
- tápióka
- szója
- Csicseriborsó
- hajdina
- quinoa
- köles
- szárított zöldségek

Azok az élelmiszerek, amelyek címkéjén a következő állítások szerepelnek, nem tartalmaznak glutént:
- keményítő engedélyezett gabonafélékből
- maláta íz
- keményítő
- dextrin
- szőlőcukor
- sűrítők (szentjánoskenyér, xantángumi)
- glutamát
- zselatin
- lecitin
- textúra ágensek (alginátok, karragén)
- minden E jelű adalék, amelyet 3 számjegy követ

Számos gluténmentes címkével ellátott termék létezik.
Címkéjén egy körben áthúzott búzafület viselnek.
Ezek a termékek egészséges élelmiszerboltokban, postai küldeményekben vagy szupermarketekben kaphatók, ahol a mindennapi fogyasztási cikkek mellett találhatók.

Itt található a gluténmentes termékek gyártóinak listája:
- Élelmiszer művészetek
- Provence kekszgyár
- Bouillet
- kereszteződés
- Kaszinó
- DS Frozen
- Fortivia
- Gerblé
- Glutén-Zen
- Lactalis - Valpiform’- Allergo
- Le Pain des Fleurs
- Léa Nature - Karéléa
- Céliane receptjei
- Gluténmentes életem
- Markal
- Marlette
- Millbäker
- Természet és társaság
- Probios
- Proceli
- Roldi
- Schär
- Soreda diéta - Glutabye
- Revola

A gluténmentes termékekre bizonyos határig társadalombiztosítás vonatkozik, ha orvosi rendelvényre van szükségük.

2008 júliusa óta a CODEX Alimentarius az AFDIAG ajánlásait követve formalizálta az új szabványokat:
- a gluténmentes étrendben természetesen felhasználható ételek csomagolásán fel lehet tüntetni a „természetesen gluténmentes” feliratot
- azok az összetevők, amelyek nem tartalmaznak búzát, árpát, rozsot, zabot, és ebből a 4 gabonaféléből származó, gluténmentesítés céljából kezelt összetevők, lehetővé teszik, hogy a gyártott termékek "gluténmentes" jelölést viseljenek, ha a gluténtartalma kevesebb, mint 20 ppm
- a búzát, árpát, rozsot, zabot nem tartalmazó összetevők, valamint a glutén eltávolítására kezelt 4 gabonafélékből származó termékek lehetővé teszik, hogy a gyártott termékek "alacsony gluténtartalmú" feliratot viseljenek, ha a gluténtartalma 20 és 100 között van. ppm.

Ellenőrizni kell a kezelés hatékonyságát és a jó nyomon követést a klinikai és biológiai javulás megfigyelésével egy-három hónapos kezelés után, a biopsziában fellépő rendellenességek (villous atrophia) regressziójával és a specifikus antitestek negatív hatásával. egyéves étrend.

Figyelemmel kell kísérni a diagnózist irányító tünetek (csontproblémák stb.) Eltűnését is.

Jó gluténmentes források
- Vas: Kagyló, máj, osztriga, bab (szója, fehér, piros), lencse
- Folát (B9-vitamin): Baromfi belsőségek, máj, hüvelyesek, spenót, spárga, lenmag, szójabab
- Tiamin (B1-vitamin): Sertés karaj, brazil dió, fekete bab, sovány sonka, tojás, lazac
- Kalcium: tofu kalcium-szulfáttal, ementáli sajt, szójaitalok (gluténmentes), kemény sajtok, kecsketej, tehéntej, szardínia, joghurt
- A-vitamin: Baromfi belsőségek, máj, édesburgonya, sütőtök, sárgarépa, spenót, kavalkáposzta
- D-vitamin: Lazac, vörös tonhal, osztriga, hering, szárított shiitake gomba, tojássárgája, tej, szójaital (gluténmentes)
- E-vitamin: sima mandula, sima napraforgómag, sima mogyoró, napraforgóolaj, repceolaj (repce), szójaitalok (gluténmentes)
- K-vitamin: Cavalier káposzta, spenót, svájci mángold, kelbimbó, nori hínár, brokkoli, vízitorma, sötétzöld lombozat

Erősen ajánlott, hogy a gluténintoleranciában szenvedők csatlakozzanak egy nonprofit egyesülethez vagy alapítványhoz annak érdekében, hogy folyamatosan tájékoztatást kapjanak az elkerülendő élelmiszerekről és összetevőkről, valamint azok alternatíváiról. E szervezetek többsége gluténmentes recepteket, valamint éttermek és élelmiszerboltok listáját kínálja, ahol gluténmentes ételek találhatók.

Egyesületek Franciaországban
- Francia glutén intoleráns szövetség
www.afdiag.org

- Celiac betegség vizsgálati és kutatócsoport
www.maladiecoeliaque.com

Ezt hozzátenném Láttam, hogy a glutén eliminálása esetén az elején célszerű eltávolítani a PLV-t, mert gyakran ez a két intolerancia összekapcsolódik.
Valóban, a beleket nagyon károsítja a glutén intolerancia, és már nem bírnak semmit.
Amikor a tünetek eltűnnek, akkor újra bevihetjük a PLv-t, hogy lássuk, átmeneti intolerancia-e vagy sem.

NB: A glutén ÉS a tej elkerülése kapcsán természetesen nem fogyasztunk tejet vagy szóját.