Táplálkozás: egyensúly, öröm és felfedezés

A hét receptje: könnyű borjúblanette

2012. 05. 14-én Anaël Stolz

A borjú szezonális hús, a vitaminokban, rostokban és ásványi anyagokban gazdag korai zöldségek tökéletesek a napsütéses napok megünneplésére. !

A hagyományos étel, például a blanquette megkönnyítéséhez három alapelv szükséges: először alkalmazzon zsírmentes főzési módszert, válasszon sovány húsdarabokat az állati zsír korlátozása érdekében, és különös figyelmet fordítson az elfogyasztott mennyiségre.

A megfelelő borjúhús kiválasztása

Borjúhús, gyengéd és finom, csodálatosan illik egy blanquette-be. Mindazonáltal rejtett zsírokat tartalmaz, ezért elengedhetetlen a megfelelő darabok kiválasztása, hogy ne halmozódjon fel túl sok lipid az étrendben, tudva, hogy a zsír 12% -a korlát a fogyás során. Borjúhús esetében a legjobb vágás a szár, a bélszín, a dió, a dió.

Ügyeljen a főzésre !

Tudtad, hogy a párolt vagy párolt hús, amelyet gyakrabban „húsoknak szószokban” neveznek, teljesen kompatibilisek egy jó „kiegyensúlyozott étrenddel” és még fogyókúrával is? Valójában a főtt hús zsírtartalma sokkal inkább függ a húsdarabban lévő lipidek mennyiségétől, mint a főzéshez használt zsírtól.

A borjú azonban sovány hús. Az ezzel a darabbal készített rántás tehát tökéletesen sovány lesz, ha tiszteletben tartja a francia kulináris hagyományt, amely azt javasolja, hogy a húsdarabok barnulása után a zsír eltávolítása és a főzés során a gyümölcslé felesleges eltávolítása kövesse el a zsírt. A szósz kukoricakeményítő segítségével sűrűsödik, ami elkerüli a vaj és a liszt felhasználását a roux számára.

Ennek a könnyű receptnek köszönhetően akár a mártást is megeheti !

Könnyű borjúblanetta és korai zöldségek

Hozzávalók 4 fő részére

500 g borjú
1 csomó korai sárgarépa
1 csomó kis fehér hagyma
1 szár zeller
400 g hóborsó
1 csomó fehér hagyma
1 citrom
300 g friss gomba
4 gerezd fokhagyma
2 póréhagyma fehér
1 tojássárgája
1 görög joghurt
Apróra vágott petrezselyem (opcionális)
½ pohár sovány tej
1 evőkanál kukorica virág
1 csipet szerecsendió
1 csokor garni
2 szegfűszeg
1 csipet őrölt cayenne bors
Só bors

Zöldségek elkészítése

Hámozzuk meg és mossuk meg a póréhagymát, a zeller szárát, a csokor sárgarépát és a csokor apró fehér hagymát (a tetejét nem vágjuk le).

A póréhagymát ossza ketté, valamint a zellerszárat. Hagyjon 3 cm szárat a hagymán és a sárgarépán, és vágja félbe.

Húsfőzés

Helyezze a borjúdarabokat egy rakott edénybe, csak sós vízzel lefedve. Az illatos húsleves megszerzéséhez a főzés kezdetén ne használjon túl sok vizet.

Felforraljuk, óvatosan lefejtjük és hozzáadjuk a póréhagyma fehérjét, a zellert, a kakukkfüvet és a babérlevelet, a szegfűszeggel szegélyezett fokhagymagerezdeket. Ezután adjuk hozzá az összes elkészített zöldséget, durva sóval sózzuk, borsozzuk, és lefedve főzzük 1 órán át 1 órán át 10 percig alacsony lángon - kevés párolással -, miközben rendszeresen lefejtjük.

Közben készítsük el a gombákat, és főzzük 1/2 citromlével, sóval és egy pohár vízzel 5 percig.

Ezután egy skimmerrel távolítsa el a borjúdarabokat és a zöldségeket a rakott edényből, és melegen tegye őket egy edénybe. Például meleg sütőben, alufóliával borított sütőben tarthatja őket.

A szósz elkészítése

Vigyen át 600 ml főzőlevet egy finom szűrőedényen. Tisztítsa meg a rakott edényt. Keverjük össze a kukoricavirágot a hideg tejben, adjunk hozzá egy csipet szerecsendiót, és folyamatos keverés közben öntsük a rakott edénybe. Tehát sűrítse a mártást, amikor kényelmesen, alacsony hőfokon.

Hozzáadjuk a görög joghurtot. Erősen habverővel díszítjük, és díszítsük a mártást egy fél citrom levével és egy csipet cayenne borssal. Kóstolja meg és szükség esetén állítsa be az ízesítőt sóval és frissen őrölt borssal. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a tojássárgáját, jól kevergetve, hogy homogén mártást kapjunk.

Tegye vissza a húst és a zöldségeket a rakott edénybe. Tálaljuk forrón, apróra vágott petrezselyemmel.

Változat

Az ínyencek számára kerek teáskanál régimódi mustárt adhatunk a mártáshoz.