Útmutató: KIMENNI, EGY INGYEN EGY GLUTÉN: Tünetek

Tünetek

Ha olyat eszel, ami mérgező a testedre, az tudatja veled. Ellentétben azzal, amit gondolni lehet, a tünetek nem korlátozódnak az emésztőrendszerre, bár állítólag a leggyakoribbak. Sok bélen kívüli tünet kapcsolódhat glutén intoleranciához, allergiához vagy érzékenységhez. Itt van egy nem teljes lista:

Emésztőrendszeri tünetek: fájdalom, hasi feszültség, puffadás, székrekedés, hasmenés, gáz, hányinger, hányás.

Feltétel: fáradtság, vérszegénység, hiányosságok (különösen a D- és B-vitamin), fogyás vagy gyarapodás, gyakori véraláfutás, hipoglikémia, hypothyreosis.

Neurológiai és viselkedési rendellenességek: ataxia, depresszió, ingerlékenység, apátia, koncentrációs zavarok, "homály" érzése a fejben.

Bőrproblémák: tartós pattanások felnőttkorban, ekcéma, pikkelysömör, rosacea.

Fájdalom ízületek, fejfájás, migrén, görcsök, gyulladás.

A nőknél: menstruációs zavarok, amenorrhoea, meddőség, vetélések, csontritkulás.

Gyermekeknél és serdülőknél: ingerlékenység, életkedv elvesztése, növekedési retardáció, késői pubertás.

Bármennyire is vannak gluténérzékeny emberek emésztési tünetei, amelyek figyelmeztetik őket az emésztés nehézségeire, a lisztérzékenység esetén a diagnózis a tünetek sokasága miatt nehéz lehet, de azért is, mert a betegség nagyon sokáig tünetmentes lehet . És mégis, ez idő alatt a glutén bevitele jelentős kárt okoz, anélkül, hogy látható lenne. Sokan ezt magyarázzák, hogy az orvosoknak miért okoz gondot a lisztérzékenység diagnosztizálása.

A glutén intolerancia, az allergia, az érzékenység és a túlérzékenység kifejezéseket gyakran látják, mindezeket felcserélhető módon használják a médiában, miközben különbségek vannak e szavak és azok között, amelyekre utalnak. Helyreállítsuk itt a megfelelő definíciókat !

Búzaallergia (nem glutén)

Szigorúan véve a gluténre nincs igazi allergia, hanem az azt tartalmazó gabonafélékre, mint a búza, az árpa vagy a rozs. A glutént tartalmazó gabonafélék a 14 leggyakoribb allergén listáján szerepelnek. A tudományos részletek elmélyülése nélkül az allergia egy immunválasz, ahol az immunrendszere reagál egy „idegennek” tekintett testre (itt egy étel).). Ezután megtámadja ezt az idegen testet. Az allergia tünetei lehetnek légzőszervi tünetek, beleértve a bizsergést, viszketést, csalánkiütést, duzzanatot, hányást, hasmenést, hasi fájdalmat és a legsúlyosabb esetekben anafilaxiás sokkot, amely végzetes lehet, ha az illető nem kapja meg gyorsan az adrenalin (adrenalin) injekciót. ). Az allergia diagnózisát allergológusnak kell felállítania. Ha allergiás a búzára, kerülje a búzát annak minden formájában, és ne csak a búzagutént (amely csak a fehérje része), hanem ehet árpát és rozsot is.

Glutén intolerancia - lisztérzékenység.

A lisztérzékenység a glutén általános (de gyakran téves diagnózisú) genetikai intoleranciája. Az intolerancia nem allergia. Noha a glutén bevitele az immunrendszer reakcióját is kiváltja, nem az „idegen test” ellen fordul, hanem saját testének sejtjeivel szemben. Ezért mondják, hogy a lisztérzékenység autoimmun betegség. Súlyos károsodást okoz a vékonybélben, ami a tápanyagok gyenge felszívódását idézi elő, és számos olyan szövődményt okoz, amelyek mind az emésztőrendszert, mind a test más részeit érintik, ami nagyon megnehezíti a betegség diagnosztizálását. Az AFDIAG szerint a francia lakosság 1% -át érinti a betegség, de az érintettek körülbelül 80% -át még nem diagnosztizálták. Ezeknek a számoknak a perspektívába helyezése: A lisztérzékenység gyakoribb, mint a Crohn-betegség, a sclerosis multiplex, a Parkinson-kór vagy a cisztás fibrózis együttvéve.

Nem igazán tudjuk, miért kezdődik a betegség néhány embernél, vagy ki fogja kifejleszteni, de a tudósok tudják, hogy 3 tényező kombinációja okozhatja:

Genetikai hajlam: különösen két HLA DQ2 és HLA DQ8 gén jelenléte a betegek több mint 90% -ában.

Táplálékon keresztül gluténnak kitéve.

Kiváltó környezeti tényező (terhesség, gyász, baleset, válás, munkahely elvesztése, betegség, működés, érzelmi trauma.). A betegség bármely életkorban megjelenhet, de csak későn diagnosztizálható.

Gluténérzékenység/túlérzékenység.

Fontos: Fontos, hogy ne távolítsa el a glutént az étrendből, amíg nem biztos abban, hogy nem szenved lisztérzékenységben.

Natacha az alapítója a 2007-ben létrehozott kulináris blognak, a Macuisinesansgluten.com-nak. Abban az időben nagyon kevés olyan webhely volt, amely gluténintoleranciával foglalkozott. A férje, aki lenyűgözte ízletes gluténmentes receptjeit, úgy döntött, hogy megosztja őket az interneten. Célja: annak bemutatása, hogy a gluténmentes konyha nem szelíd vagy korlátozó, hanem éppen ellenkezőleg, ínyenc és végtelen lehetőségeket kínál. Natacha itt osztja meg velünk celiakia-tapasztalatait.

Hány éves korban diagnosztizálták? Hogy ment ?

A legenda szerint a szüleim észrevették, hogy 6 hónapos koromban pazaroltam el. Telt testű és fitt vagyok, néhány hónap múlva nagyon lefogytam, emésztési problémáim voltak, vérszegény és szomorú volt. Én is kezdtem elveszteni a hajam. 2-3 hónapig kórházba kerültem a párizsi régió egyik nagy kórházában a beteg gyermekek szolgálatában. Ott az orvosok nem találták meg azt, ami nálam van, és néhány hét múlva még a szüleimet is felkészítették a bizonyos eltűnésemre. Azoknak a gyakornokoknak köszönhető, akik találtak egy skandináv tanulmányt a lisztérzékenységről, és hirtelen egyetlen gluténmentes teszttel gyorsan visszanyertem színemet, étvágyamat és energiámat. Őrült esélyem volt !

Hogyan élte meg gyermekkorát ?

Nem volt boldogtalan gyermekkorom, és nem emlékszem, hogy hiányérzetet vagy frusztrációt éreztem volna gluténmentes étrendem miatt. Emlékszem, anyám a kórházi gyógyszertárba ment, hogy konzervdobozokból lisztet szerezzen. Emlékszem az első egészséges élelmiszerboltokra, amelyek szív- és csillag alakú süteményeket árultak. Nem volt gluténmentes kenyér, ezért nem ettem. De soha nem éreztem csalódottnak. Szerencsém volt, hogy volt egy otthon maradt anyukám, aki főzött nekem kaját. Nem mentem a menzába. Nagymamám gluténmentes Savoie-süteményt készített nekem, csak nekem, ami féltékennyé tette testvéreimet. Mindenki jól érezte magát. A családom nagyon óvott engem.

Mi történt serdülőkorban ?

A diagnózisom után 3 éves koromban újra teszteltek, de utána leállították a nyomon követést, mert jól voltam. Akkor az orvosok úgy gondolták, hogy a lisztérzékenység gyógyítható. 13 éves koromban azt mondták, hogy meggyógyultam a betegségtől. Boldog voltam ! Tehát visszaillesztettem a glutént az étrendbe, és tizenéves éveim voltak korlátok nélkül.

Természetesen nem kellett volna visszatérnem a gluténhoz, ezt most tudom. 20 éves korom körül ismét megbetegedtem: rendkívüli fáradtság, vérszegénység. Voltam általános vérvizsgálaton, de megbeszéltem a lisztérzékenységemet a jelenlegi háziorvosommal. Felugrott, és azonnal elrendelte nekem a lisztérzékenységi vizsgálatokat. És bingó! Újra ki volt kapcsolva. Nem számítottam rá annyira (mert azt mondták, hogy meggyógyultam), hogy nagy depresszióban szenvedek. Egy hét után újra kezembe kerültem, regisztráltam az AFDIAG-nál, ami sokat segített nekem. Abban az időben még volt néhány kereskedelemben kapható gluténmentes termék, és visszatértem a gluténmentes főzéshez.

Hogyan élsz most Az egész kis családja gluténmentesen eszik, mint te ?

Gluténmentesen főzök, főleg házilag. Nem vagyok szomorú az életben, mert kontrollálom a betegségemet, és tudom, hogy az egészségem csak rajtam és az étrendemen múlik. Ez egy esély !

A családom 80% gluténmentes ételt fogyaszt. Én vagyok az egyetlen glutén intoleráns. A fiam hagyományos süteményeket eszik délutáni teára, a férjem pedig "gluténmentes" pirítóst reggelire. Rendszeresen sütök gluténmentes süteményeket, és mindenki megeszi és szereti őket. Ez azt bizonyítja, hogy a termékek minősége jelentősen fejlődött.

Mik a kedvenc termékei ?

Inkább édes vagyok, mint sós, és jobban szeretem a házi ételeket. De ami a megvásárolt termékeket illeti, szeretem a Schär márkájú speculoosokat. Amikor nyaralni megyek, mindig sütiket veszek az útra, de egyébként inkább süteményeket sütök magam.

Lenyűgöz a termékek fejlődése az elmúlt hónapokban, különösen a Croustipate gluténmentes leveles tészta. Az emberek észre sem veszik, hogy gluténmentesen esznek, és csak imádják.

Spread az étrend ?

Az egyetlen dolog, amit megengedek magamnak, a szójaszósz (amely búzát tartalmaz) a japán étteremben. Nem vagyok túlérzékeny a nyomokra. Tudom, hogy ez nem jelent semmit a lisztérzékenység esetén. Nem feltétlenül vagyunk betegek, ha lenyeljük. De mi sem vághatjuk el magunkat mindentől !

Még mindig orvosilag követik-e, és vannak-e hiányproblémái (amint a médiában hallhatjuk) ?

Sokáig nem követtek engem, mert úgy gondolták, hogy meggyógyultam, majd 20 és 30 év között, a visszaesésem alatt rendszeresen követtek. De most rendben van. Globálisan követ engem a háziorvosom. Nincs hiányosságom. Ha jól követjük étrendünket, és főleg, ha egészséges és kiegyensúlyozott étrendet alkalmazunk, akkor gluténmentes étrend esetén nem alakulnak ki hiányosságok. Amíg nem tölti az idejét, mint egy "normál" étrendben, egészségtelen ételeket fogyaszt, addig jó állapotban van! A titok az, hogy tudjunk jól enni, és nagyon vigyázzunk a cukrokkal.

Mi a véleménye arról, hogy az elmúlt hónapokban nagy mennyiségű új gluténmentes termék érkezett a piacra? ?

Ami tetszik a piacot elárasztó gluténmentes ajánlatban, az az, hogy látom, hogy az elmúlt 10 évben a dolgok jó értelemben jelentősen megváltoztak, és hogy szinte mindenhol megtalálhatunk gluténmentes termékeket. Mielőtt patikába kellett mennünk, és újra, 13 évvel ezelőtt, amikor megismertem a férjemet, szaküzletbe kellett mennie vásárolni. Akkor még nem ettünk tésztát, mert az igazán ízetlen volt, míg a gluténmentes tészta az étrendünk része.

Az összes francia ajkú országban csak egy olyan protokoll létezik, amelyet Franciaországban a Haute Autorité de Santé (HAS) elismert és ajánlott a lisztérzékenység diagnosztizálására, amely vérvizsgálatból (szerológiai teszt) és gasztroszkópiából áll, biopsziával. Fontos, hogy a tesztek elvégzése előtt továbbra is fogyasszon glutént, hogy ne kockáztassa az eredmények torzulását. A vérvizsgálat ugyanis a glutén bevitelével szembeni immunválaszra specifikus antitesteket keres. Ha már nem eszel glutént a vizsgálatok idején, akkor előfordulhat, hogy már nem termeli a helyes diagnózishoz szükséges antitesteket.

Ha az első vérvizsgálat pozitív, akkor a diagnózist a vékonybél villáinak biopsziája pontosítja endoszkópiával (és nem kolonoszkópiával), amelyet nagyon gyakran végeznek általános érzéstelenítésben (a torokban). A biopsziák megerősíthetik a gyulladást az intraepithelialis limfociták számlálásával, a villous atrófia szintjének megtekintésével és a celiakia diagnózisának megerősítésével.

Jó tudni: Minden francia ajkú országban (Franciaország, Svájc, Belgium, Luxemburg és Quebec) az első vérvizsgálatokat, valamint a biopsziát egészségbiztosítás téríti.

Vannak olyan nem visszatérített tesztek a piacon, amelyek több száz étel, például búza, kagyló, csokoládé, mandula intoleranciájának vizsgálatát kínálják. (Imunopro típusú teszt). Ezeket a teszteket nem lehet használni a lisztérzékenység vagy a valódi ételallergia szűrésére, és ezeket az Európai Allergológiai és Klinikai Immunológiai Akadémia sem ismeri el. Sokan használják azonban arra, hogy kiderítsék, mely élelmiszerek okozzák az IgG antitestek növekedését (az élelmiszerekkel szembeni túlérzékenységről beszélünk), és melyek fogyasztásuk csökkentésével javítják bizonyos krónikus és gyulladásos kórképeket. Ezután az immun-táplálkozásról beszélünk, az alternatív gyógyászat által széles körben alkalmazott tudományágról.

Amikor egy cöliákia vagy érzékeny ember glutént fogyaszt, a baj valóban a vékonybélben kezdődik. A bélfal szintjén a zonulin nevű fehérje szabályozza a belek sejtjei közötti csomópontok átjárhatóságát. A fal kis őreként működik, csak a testének szükséges molekulákat engedi át a vérbe. A glutén bejutása a belébe a zonulin hiperszekrécióját okozza, amely túlzott mennyiségben már nem szabályozza megfelelően a bél sejtjei közötti csomópontok nyílását, és lehetővé teszi az összes molekula, még a toxinok és a glutén molekulák áthaladását is. bél hiperpermeabilitásának vagy dysbiosisnak nevezzük. A lisztérzékenységben szenvedők esetében a glutén érkezése autoimmun reakciót vált ki a szervezetben, ahol az immunrendszer kifejezetten a vékonybél nyálkahártyájának bélésében található villákat támadja meg. Ezután sorvadnak, már nem tudják betölteni szerepüket a tápanyagok felszívódásában, ezáltal hiányosságokat okozva. A már nem megfelelően felszívódó ételek hasmenéses rohamokat okozhatnak (vagy sem). Ez vonatkozik az érzékeny emberekre is, akik viszont nem károsítják a bélbolyhukat.