Kókuszbab cappuccino, libamáj és szarvasgomba

Erre a gombra kattintva adja hozzá ezt a cikket a kedvenceihez !

Hozzávalók 6 fő részére:

250 g kókuszbab

1 ág kakukkfű

10 cl folyékony krém

fleur de sel, bors

A libamáj és a szarvasgomba habhoz:

180 g félig főtt kacsa vagy liba libamáj

5 g fekete szarvasgomba darab

2 ága chervil

Előkészítési lépések

Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát, és vágjuk apró kockákra. Megizzasztjuk őket egy pirítós serpenyőben a vajjal és egy csipet sóval. Hozzáadjuk a babot, 50 cl vizet, a kakukkfüvet, 20 percig óvatosan pároljuk.

Lecsepegtetjük a babot, és finoman összekeverjük a főzőlével és a tejszínnel, amíg finom, folyékony krémet nem kapunk. Fűszerezzük, és hagyjuk kihűlni, mielőtt hűtőszekrénybe helyeznénk.

Vágja apróra a libamájt. 10 cl forró tejszínben puhítsa meg. Keverjük össze és szűrjük le. Fűszerezzük 3 csipetnyi fleur de sel-lel és 3 forduló borsőrlővel.

A maradék folyékony krémet keverővel felvert tejszínhabbá verjük. Vegyük bele a libamáj keverékébe, valamint a szarvasgombadarabokba. Öntsük a keveréket egy cukrászsákba, és tegyük félre a hűtőbe legalább 15 percre.

A kókuszkrémet verrine-re osztjuk. A tetejét libamáj habbal tesszük meg, és díszítsük a csipetkével