a rizs káros lehet az egészségre

Arzén rizs: veszély ?
Az arzén az egyik legmérgezőbb elem a világon.
A történelem folyamán beszivárgott az élelmiszerláncba, és utat talált az ételeinkbe.
Ez a probléma azonban egyre súlyosbodik.
A széleskörű szennyezés emeli az arzénszintet az élelmiszerekben, ami komoly egészségügyi kockázatot jelent.
Nemrégiben tanulmányok mutattak ki magas rizstartalmú arzént.
Ez komoly aggodalomra ad okot, mivel a rizs a világ népességének nagy része számára alapvető élelmiszer.

Aggódnia kellene? Vessünk egy pillantást rá.

Mi az arzén?
Az arzén mérgező nyomelem, amelyet As szimbólum jelöl.
Általában nem található egyedül. Inkább a kémiai vegyületek más elemeivel függ össze.
Ezek a vegyületek két nagy kategóriába sorolhatók (1):
Szerves arzén: főleg növényi és állati szövetekben található meg.
Szervetlen arzén: kőzetekben és talajban található, vagy vízben oldva. Ez a legmérgezőbb forma.
Mindkét forma természetes módon fordul elő a környezetben, de szintjük nőtt a szennyezés miatt.
Számos okból kifolyólag a rizs jelentős mennyiségű szervetlen arzént (a legmérgezőbb formát) halmozhat fel a környezetből.

Következtetés: Az arzén egy mérgező elem, amely természetesen előfordul a környezetünkben. Két csoportra oszlik, a szerves és a szervetlen arzénra, a szervetlen arzén a legmérgezőbb.

Az arzén élelmiszer-forrásai

Az arzén szinte minden ételben és italban megtalálható, de általában kis mennyiségben található meg.
Ezzel szemben viszonylag magas szintek találhatók:
Szennyezett ivóvíz: Világszerte emberek milliói vannak kitéve olyan ivóvíznek, amely nagy mennyiségű szervetlen arzént tartalmaz. Ez Dél-Amerikában és Ázsiában gyakoribb.
Tenger gyümölcsei: A halak, garnélák, kagylók és más tenger gyümölcsei jelentős mennyiségű szerves arzént tartalmazhatnak, amely a legkevésbé mérgező. A kagylók és egyes algatípusok azonban tartalmazhatnak szervetlen arzént is.
Rizs és rizsalapú ételek: A rizs több arzént halmoz fel, mint más étkezési növények. Valójában ez a legnagyobb szervetlen arzén táplálékforrás, amely a legmérgezőbb forma.
Sok rizstermékben magas szintű szervetlen arzént fedeztek fel, például:
Rizs tej.
Rizskorpa.
Rizs alapú reggeli gabonafélék.
Rizs gabonafélék (babarizs).
Rizsropogók.
Barna rizsszirup.
Rizs és/vagy barna rizs szirupot tartalmazó gabonapelyhek.

Következtetés: A tenger gyümölcsei arzént tartalmaznak, de gyakran szerves formában. A rizs és a rizstermékek nagy mennyiségben tartalmazhatnak szervetlen (mérgezőbb) formát.

Miért található az arzén a rizsben? ?

Az arzén természetesen jelen van a vízben, a talajban és a kőzetekben, de egyes területeken magasabb lehet, mint másokban.
Könnyen bekerül az élelmiszerláncba, és jelentős mennyiségben felhalmozódhat állatokban és növényekben, amelyek egy részét az emberek megeszik.
Az emberi tevékenység következtében nőtt az arzénszennyezés.

Az arzénszennyezés fő forrásai közé tartoznak bizonyos peszticidek és herbicidek, faanyagvédő szerek, foszfáttrágyák, ipari hulladékok, bányászati tevékenységek, szén elégetése és olvasztása.

Az arzén gyakran kerül a talajvízbe, amely a világ egyes részein erősen szennyezett.
A talajvízből az arzén kutakba és más vízforrásokba jut, amelyek felhasználhatók növények öntözésére és főzésre.

A rizsföld három okból különösen érzékeny az arzénszennyezésre:
Elárasztott területeken (rizsföldeken) termesztik, amelyekhez nagy mennyiségű öntözővíz szükséges. Számos területen ezt az öntözővizet arzén szennyezi.

Az arzén felhalmozódhat a hántolatlan mezők talajában, súlyosbítva ezzel a problémát.

A rizs több arzént vesz fel a vízből és a talajból, mint a többi elterjedt élelmiszer-növény .
További gondot jelent a szennyezett víz használata a főzéshez, mert a rizsszemek főzve könnyen felszívják az arzént a főzővízből. .

Következtetés: A rizs hatékonyan felszívja az arzént az öntözővízből, a talajból és a főzővízből is. Ennek az arzénnek egy része természetesen előfordul, de a magasabb szintért gyakran a szennyezés a felelős.

Az arzén egészségügyi hatásai

Az arzén nagy dózisa rendkívül mérgező, különféle káros tüneteket és akár halált is okozhat.
Az étrendi arzén általában alacsony mennyiségben van jelen, és nem okoz azonnali mérgezési tüneteket.
A szervetlen arzén hosszú távú fogyasztása azonban számos egészségügyi problémát okozhat, és növelheti a krónikus betegségek kockázatát. Ezek tartalmazzák:
Különböző típusú rák.
Az erek szűkülete vagy elzáródása (érbetegség).
Magas vérnyomás (magas vérnyomás).
Szívbetegség .
2-es típusú diabétesz.

Ezenkívül az arzén mérgező az idegsejtekre és befolyásolhatja az agy működését.

Gyermekeknél és serdülőknél az arzénnak való kitettség a következőkhöz társult:
Koncentrációval, tanulással és memóriával kapcsolatos problémák.
Csökkent intelligencia és szociális készségek.

Ezek a károsodások némelyike születés előtt jelentkezhetett. Számos tanulmány szerint a terhes nők magas arzénfogyasztása káros hatással van a magzatra, növeli a születési rendellenességek kockázatát és akadályozza a fejlődést .

Következtetés: Az étrendi arzén toxikus tüneteinek kialakulása általában hosszú időt vesz igénybe. A hosszú távú lenyelés növelheti a különféle egészségügyi problémák kockázatát, beleértve a rákot, a szívbetegségeket, a 2-es típusú cukorbetegséget és a csökkent intelligenciát.

A rizs arzénje aggasztó ?
Igen. Semmi kétség, a rizs arzénje problémát jelent.
Egészségügyi kockázatot jelenthet azok számára, akik minden nap jelentős mennyiségben fogyasztanak rizst.
Ez főleg az ázsiaiakat vagy az ázsiai étrendet fogyasztókat érinti.
Más csoportok, akik sok rizsterméket fogyaszthatnak, magukban foglalják a kisgyermekeket és a tej- vagy gluténmentes étrendet. A rizs alapú baba tejpor, rizs keksz, puding és rizs tej néha nagy része ezeknek az étrendeknek.
A kisgyermekek kis méretük miatt különösen veszélyeztetettek. Ezért nem biztos, hogy jó ötlet, ha mindennap rizses gabonával etetjük őket. .
További aggodalomra ad okot a barna rizsszirup, a rizsből származó édesítőszer, amely magas arzéntartalmú lehet. Gyakran használják anyatej-helyettesítő tápszerekben.
Természetesen a rizs nem tartalmaz magas arzéntartalmat, de egy adott rizstermék arzéntartalmának meghatározása nehéz (ha nem is lehetetlen) laboratóriumi mérés nélkül.

Következtetés: Az arzénszennyezés komoly aggodalomra ad okot azoknak a millióknak, akik a rizstől függenek egy alapételért. A kisgyermekeket is veszélyezteti, ha a rizstermékek az étrendjük nagy részét alkotják.

Következtetés: A rizs arzéntartalmának csökkentése érdekében néhány egyszerű tippet követhet a főzési módszerekről. Ne feledje azt is, hogy egyes rizstípusok, például a basmati és a jázmin alacsonyabb arzéntartalmúak.

Emlékezni
A rizsben lévő arzén sok ember számára komoly aggodalomra ad okot.
A világ népességének hatalmas százaléka a rizst támasztja elsődleges táplálékforrásként, és emberek millióit fenyegetheti az arzénnal kapcsolatos egészségügyi problémák kialakulása.
Ennek ellenére, ha mértékkel, változatos étrend mellett eszel rizst, akkor rendben kell lenned.
Ha azonban a rizs az étrend nagy része, győződjön meg arról, hogy szennyezett területen termesztették.