Zsíros anyagok

17. kerületi gyógyszertár

A zsírok vagy zsírok önmagukban nem fogyaszthatók.
Ezeket a különösen lipidekben gazdag ételeket tartósításra, de különösen főzésre használják.

TUDNIVALÓK vagyunk:

állati eredetű zsíros anyagok:

vaj és tejszín
liba és kacsa zsír
zsír: sertészsír
faggyú: marhahús zsír (nagyon keveset használt).

növényi eredetű zsíros anyagok:

földimogyoró, repce, kopra, kukorica, olíva, dió, mogyoró, szőlőmag, szezám, szója, napraforgó olajok
kakaóvaj
mogyoróvaj
margarin: növényi olajok vagy ritkábban állati olajok és zsírok keveréke.

A zsírokat nyersen és főzve is fogyasztják, a faggyú kivételével

főzéshez használják, kivéve a dióolajat és a szójaolajat, amely nem bírja a meleget:
- megakadályozzák az ételek bekapcsolódását
- főzőközeg (sütés)
- ezek az összes szósz alapja
- ízvektorok.
törékenyek: könnyen avasodnak, fénytől és levegőtől távol kell tárolni
más a hőállóságuk: ezek irányítják használatukat.

TÁPLÁLÁS

A zsírok étrendi értéke eltérő.

a vaj, a tejszín és a margarin is tartalmaz vizet, míg az olajok nem: 100% zsírt tartalmaznak.
Az olajok több kalóriát adnak (900/100 g), mint a vaj és margarin (83% zsír = 760 kalória/100 g) és a tejszín (30% zsír = 270 kalória/100 g)
a vaj és a tejszín A-vitamint tartalmaz
az olajok többé-kevésbé gazdag E-vitaminban
állati zsírok, a libazsír kivételével:
- gazdagabbak telített zsírsavakban
- koleszterint tartalmaznak.
növényi zsírok:
- mono- és többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdagabbak
- nem tartalmaznak koleszterint.

Egyetlen zsíros anyag sem tartalmaz ásványi sókat vagy vízoldható vitaminokat.

Epidemiológiai vizsgálatok kimutatták a kapcsolatot bizonyos betegségek és bizonyos zsírok használatának gyakorisága között. Így fedeztük fel az olívaolaj védő szerepét a szív- és érrendszeri megbetegedésekben és bizonyos rákos megbetegedésekben.

MILYEN FELHASZNÁLHATÓ MENNYISÉG ?

A zsírnak a napi kalória 30–35% -át kell biztosítania

A lipidek körülbelül felét azok biztosítják, amelyek más élelmiszerekben "el vannak rejtve".

A többi olyan zsíros anyagokra vonatkozik, amelyek a vaj és az olaj között egyenletesen oszlanak el a különféle telített és telítetlen zsírsavakéval.