Bárányhús, egészséges étel Sikeres juhász A juhtenyésztők médiája

Míg a juhipar mindent megtesz a fogyasztás visszaszerzése érdekében, az Ecolagno projekt eredményei időben felidézik a bárányhús belső tulajdonságait. Jó minőségű fehérjében gazdag bárányhús a B12-vitamin és az alapvető ásványi anyagok, például a vas, a cink és a szelén forrása is. Az Állattenyésztési Intézet hatoldalas brosúrát tett közzé, amely 144 bárány húsának táplálkozási minőségét mutatja be, főleg a Ciirpo-vizsgálatokból.

144 bélszíndió elemzése tehát 22 g/100 g fehérjetartalmat mutat. Ez a tartalom viszonylag stabil: a bárányok neme, befejezési módja, vágási kora, hasított testtömege vagy hízlalási állapota alig befolyásolja ezt az arányt. Ez a gazdagság azt jelenti, hogy 100 g bárány elegendő a felnőtt férfi ajánlott napi bevitelének egynegyedéig és harmadáig (egy nő esetében az ajánlott napi bevitel 20 és 40% -a között). Ezek a fehérjék kiváló minőségűek, mivel az összes esszenciális aminosavat kiegyensúlyozott arányban tartalmazzák.

Kevés zsír van az izomban

A bárány elég sovány húsnak bizonyul. Az elemzett bárányok feldarabolt magjának lipidtartalma 100 g friss hús esetében csak 3 g, 1,5 és 5 g közötti variációs tartományban. De ritka, hogy csak az anyát fogyasztják. Ha az összes kicsontozott karaj elfogyasztásra kerül, akkor a zsírtartalom inkább megközelíti a 25 g-ot 100 g-onként. Gyakori azonban, hogy a fogyasztó eltávolítja a látható zsír egy részét, ami jelentősen csökkenti a darab zsírtartalmát (a zsír felével 16 g/100 g-ra). A karajmag zsírtartalma főleg a hasított test zsírosságától függ. Ebben a tanulmányban 2,5 g/100 g a 2 = besorolt hasított testek esetében és 3,5 g azok esetében, amelyek az európai osztályozásban a 3 + besorolásúak.

A vágódióban mért omega-3-tartalom kétszer olyan magas, amikor a bárányok fűben fejeződnek be, mint amikor a juhfészkében fejezték be őket (100 mg/100 g hús 50 mg-mal szemben).

A B12-vitamin bevitelének csaknem egyharmada

A bárány jó B12-vitamin-tartalommal is rendelkezik, átlagosan 1,2 μg/100 g hús. Elég ahhoz, hogy az ajánlott napi bevitel kb. 30% -át fedezze. Megállapították, hogy a juhfülkében kész bárányok tartalma valamivel magasabb, mint a fűben befejezett bárányoké. Ez összekapcsolható a táplálékadag kobaltbevitelének különbségeivel, mivel a kobalt elengedhetetlen nyomelem a B12-vitamin szintéziséhez.

A bárányt az egyik legjobb vas táplálékforrásnak találták, átlagosan 2 mg/100 g hús (1,3–2,8 mg/100 g). A 180 naposnál idősebb fűben készült bárányok húsa valamivel gazdagabb. Csakúgy, mint más húsok esetében, a bárányhús vastartalma mennyiségileg és minőségileg egyaránt érdekes. Így 100 g bárányhús fedezi az ajánlott napi bevitel 13-18% -át. Ezenkívül a vas 46% hem formában van. A hem vas azonban 2–5-szer jobban felszívódik, mint a nem hem vas. Ne feledje, hogy a hús, a zöldségek vagy a gabonafélék kombinációja ugyanazon étkezés során különösen érdekes, mivel a hús növeli a növényi eredetű nem hem vas felszívódását.

A szelén régiónként és étrendenként változik

A bárány 1,8–3,4 mg cinket is tartalmaz 100 g húshoz, vagyis az ajánlott napi adag 17–32% -át. Az elemzett bárányhús szeléntartalma átlagosan 6,0 μg/100 g hús. De a bárányok étrendjétől függően ez az egyenként változik. A szelénben szegény talajokon történő legeltetés alacsony szeléntartalmat eredményez a húsokban. Ezzel szemben, ha a juhfürtben szelénnel kiegészített koncentrátumokkal végezzük, akkor a húsokban nagy a szeléntartalom. A 100 g bárányhús szelénbevitele az ajánlott napi bevitel kb. 8% -át fedi le.

Elég ahhoz, hogy a bárány minőségi étel legyen kiegyensúlyozott étrendben.