Búza, kukorica, rozs, tönköly, hajdina, búza, metil, árpa, zab, rizs, gabonafélék, fekete búza

A görögök és a rómaiak átadták nekünk az egyiptomiaktól kapott kenyér ízét. Évszázadok óta empirikusan válogatják a legjobb növényeket, amelyek a legjobb magokat adják. A kicsi magokat, a gabonaféléket könnyen tárolhatja és szállíthatja. Kis mennyiségben nagyon gazdag ételadagot biztosítanak.

Évszázadok óta ez atönköly aki a legműveltebb. Ez egy "archaikus" gabona, amelynek tüskéje törékeny és törékeny tengely körül alakul ki; "öltözött" gabonáját nehéz leválasztani a borítékáról, ezért nehéz levágni. Jobban fogjuk őket preferálni búza, és főleg az búza búza.

A négy "búza".

Ez a kifejezés különösen a két kenyérsütő gabonát jelölte meg par excellence: búza és a rozs. Búza és rozs (és fém a kettő keveréke) alkotják az úgynevezett "jó búza"; zab és árpa (valamint a zab és a búza keveréke; rozs és zab keveréke)nagy búza".

Búza vagy búza.

A pázsitfűfélék családjába tartozik. Csutkát hordoz, amelynek szemei bevonat nélkül érve könnyen leválaszthatók héjukról. Sokféle szakállú vagy szőrtelen.

Egy hektoliter súlya átlagosan 70-80 kg. A parasztok különösen az őszi vagy a tavaszi búzát különböztetik meg munkájuk naptára alapján. A molnár cséplés után megkapja ezeket a szemeket, és jobban érdekli az alkatuk.

Az ovális búzaszem hosszában barázdát mutat. Borítéka alkotja a korpát, körülveszi a lisztes mandulát, amely őrléssel adja a lisztet. Alapvetően megkülönböztetjük a csírát vagy az embriót.

A termesztési módszerek között van olyan, amely figyelmet érdemel, ez a tél utáni gördülés (március vége): a fiatal hajtásokat lerakjuk, amelyek aztán új gyökereket (talajművelést) és új hajtásokat adnak, további füleket ígérnek.

A búza malomban történő feldolgozása vagy teljes kiőrlésű kenyeret tartalmaz, amely többé-kevésbé korpát tartalmaz, vagy fehér kenyeret. 100 kg búza 75 kg lisztet és 25 kg kiszerelést eredményez (korpa és veszteségek). 100 kg liszt átlagosan 130–133 kg kenyeret ad.

A szegény talajok és a zord éghajlatú búza. A hektoliter rozs, télen vagy tavasszal, 70-75 kg. A gabona vékonyabb és hosszabb, mint a búzaé. 100 kg 73 kg lisztet eredményez, amely ízletes kenyeret ad, jó megőrzésű, frissítő.

Ez a két "jó búza", amelyet a férfiak kenyerének tartanak fenn.

A középkor óta a tenyésztés a ló, az urak harci lójának és kíséretüknek, az igavonó lónak és a munkalónak tenyésztésével és felhasználásával függ össze a XIII. иme század.

A legjobb zab gyönyörű sárga, fekete panicával, nehéz és lisztes. A héjában szoros gabona nem alkot vele egészet. A hektoliter súlya 40-50 kg.

Kultúrája olyan régi, mint a búzaé. Jó néhány fajta van, amelyeket a tüske sorainak száma alapján osztályoznak.

Ismét itt végzett munkájuktól függően a parasztok inkább különbséget tesznek a téli fajták (kísérők) és a tavaszi fajták között. Egy hektoliter súlya körülbelül 65 kg.

A barna "árpakenyér" a szegény ember kenyere. Valójában az árpát évszázadok óta használják a sörkészítés alapjául.

Ez a két "nagy búza", amelyek felhasználása eltér a két "jó búzától".

Sokkal különbözik a többi szemtől. Ez nem fű. Eredetileg valószínűleg keletről (Közép-Ázsia, Mongólia) származott, kultúrája Európában a XV. Franciaországban választott földjei Bretagne, a középső Massif, Sologne.

Alacsony növény, háromszög alakú levelekkel, 5 szirom rózsaszínű fehér virággal, pánikba rendezve. A háromszög alakú gyümölcs nagyon fehér lisztes mandulát tartalmaz. Egy hektoliter súlya 68-75 kg. A hajdina szinte kizárólag az emberi étrendhez tartozott (zabkása, palacsinta).

A 16. század végén Európa fontos újdonsággal gazdagodott: ez a "Törökországból származó búza" valójában megérkezett az amerikai kontinens "felfedezéseinek" másnapján.

A pázsitfűfélék családjából könnyen akklimatizálódik a forró és nedves éghajlatú országokban, például Dél-Franciaországban, így termesztésének északi határát lehúzták. Országainkban a kukoricát (néha sárgás vagy piros) termesztették, meglehetősen nagy, lisztben gazdag, a tüskén egymás után elrendezve.

Egyszínű növény, mindegyik kukoricaszár a tetején hordozza a hímvirág panikáját, félúton pedig a nagy levelek hónaljában a nőstény virágokat, amelyek a tüskét adják.

A kukoricát általában takarmányozásra tartják fenn, egész vagy zúzott gabonát kapnak. De a malomban a hagyományos hagyományos készítmények lisztjévé is készítik.

: Olaszországban polenta, Ausztriában sterg vagy Dél-Franciaországban millas (például Szerbiában is készíthetnénk kukoricakenyeret)

Egyéb gabonafélék.

Más gabonaféléket termesztettek, de jelentőségük alacsony az előzőekhez képest, mint például a panicula köles, a közönséges cirok vagy akár a rizs, amelyet Olaszországban régóta ismernek, és valószínűleg Charles Quint hadseregei hoztak be Franciaországban és Spanyolországban.

Általánosságban elmondható, hogy csak a búzát, a rozsot és a kukoricát őrlik, míg az árpát, a zabot, a hajdint, a rizst és a köleset héjazzák le. De az összes gabonafélét össze lehet zúzni, hogy akár kenyér elkészítéséhez, akár takarmányként felhasználhatók legyenek a szarvasmarhák számára.

Szöveg és képek Claude Rivals "Le moulin et le meunier" című könyvéből (lásd a bibliográfiát).