Éjszakai betakarítás friss és ízletes borokhoz

Este 10-től reggel 8-ig a szövetkezeti pince bortermelői dolgoznak a 2013-as fehérek és rozék alkotó szőlő betakarításán.

friss

> A titok a frissesség. A halvány színű, finom gyümölcsillatú fehér és rozé borok megszerzéséhez a borászok valódi versenyt vezetnek az idővel és a hőmérséklettel. Éppen ezért szinte 10 éve éjszaka szüretelnek: este 10 és reggel 8 óra között, ideális esetben reggel 5 és fél 7 között kell tevékenykednie a sauvignon, a chardonnay, a syrah, a cinsault és a caladoc szedésében. Az éjszaka hűvösében a betakarító gépek és a traktorok így kinyitják a 2013-as betakarítás labdáját.

Fokozat és technológia kérdése

> El kell mondani, hogy a szőlő érettségi foka nem vár. Ha ebben az évben van egy kis problémája a feljutással (2 héttel késik a szüret), akkor ő határozza meg a betakarítás dátumát. "El kell érnie a minimum 12 fokot. De nem szabad túl magasra emelkedni ahhoz, hogy megteremtsük a bor és a szín minősége közötti megfelelő egyensúlyt" - magyarázza Michel Coutelier, a lézignani szövetkezeti pince igazgatója. A betakarítás után a szőlőt a kirakodó dokkokra szállítják, amelyek éjszaka nyitva maradnak. Ezután pneumatikus préselést tapasztal, szelídebb lesz az aromákon. Ezután egy flotációs rendszer lehetővé teszi a dekantálást és egy nagyon tiszta gyümölcslé előállítását. Az idén a pincében beszerzett forgószűrő gondoskodik a borseprő eltávolításáról: ezek viszont ízletes levet adnak, amelyet a borászok beépítenek a különböző borokba. Olyan sok létesítmény, amelynek köszönhetően a szőlőskert iparosai elkerülik az oxidációt és a végzetes hőséget a jövőbeni fehér vagy rozé évjáratokban. A minőséget óhatatlanul befolyásolja: ezek a technológiák lehetővé teszik az egyre finomabb és ínyencebb borok előállítását, amelyek vonzzák az érmeket. Végül az erjedés a tartályban körülbelül 3 hétig tart, mindig alacsony hőmérsékleten (15 fok).

De sietni kell, mert a korai bort október harmadik csütörtökére kell palackozni: ez a hivatalos dátum, és a 2013-as szüret késése ellenére a borászok nem tudtak mentességet szerezni. Tudva, hogy az AOC fehérje és a rozé csak a jövő héten lesz elérhető (a szőlő érettségének egy másik kérdése), a bortermelő mestereknek keményen kell dolgozniuk, hogy időben kielégítsék ízlelőbimbóinkat (az alkoholfogyasztás veszélyes a borra. Egészség).

Le Chai des vignerons, Mistral sugárút Lézignan-Corbières-ben. Telefon. 04 68 27 00 36.