Endíviai fricassee garnélával és mézzel

Recept endívia fricassee garnélával és mézzel a napi menüben. Nagyon könnyen elkészíthető étel, de mindenekelőtt ízletes és eredeti. Az Endive-nek vannak hívei, de sajnos rontói is, például a mángold vagy a kelbimbó, valamint két másik nem szeretett zöldség. Ajándéktárgyak menzákból, megbecsülhetetlen keserűség, különféle okai vannak annak, hogy nem szeretik. Mégis tele van minőségekkel (C-vitamin, szelén), kezdve annak könnyedségével: 23 kcal/100 g. Lehetőségem volt ellátogatni egy Lille régióbeli GAEC-be, ahol felfedeztem, hogyan termesztik az endíviákat. A recept után rögtön elmesélem ezt a történetet !

Endíviai fricassee garnélával és mézzel:

Endíviai fricassee garnélával és mézzel

Az étel típusa: Főétel

Elkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 15 perc

Teljes idő: 30 perc

Adagok: 4 fő

Hozzávalók

1 kg kis endívia
24 nyers garnélarák farok, hámozott
1 medvehagyma
néhány ág friss metélõhagyma
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál folyékony méz
50 g vajat
só bors

Utasítás

Kipróbálta már ezt a receptet? Tedd instagramra, és említsd meg @sophieturbigo vagy #turbigogourmandises

Az endívia magokat áprilistól szeptemberig ültetik a mezőkre, és a gyökereket betakarítják. A leveleket eltávolítjuk a rügy megtartása érdekében. Ezután dobozokban tárolják őket egymás ellen.

Amikor eljön az ideje a termesztésüknek, a gyökereket vízzel ellátott kádakba ültetjük át (amelyekből a gyökérgyökerek merítenek), majd fénytől védve hagyjuk őket. A sötétség adja a cikóriának fehér színét.

Miután az endívia megérett, megtörik, vagyis az endívia elválik a gyökerétől. Az alábbiakban láthatja a jobb és a bal oldali endívia gyökerét, amely fogyasztásra kész, de még mindig a gyökeréhez kapcsolódik.

Ezután "hámozzák" az első sérült levelek eltávolítására, majd kalibrálják. Az a Gaec, aki minket fogadott, eladja a cikóriáját a Les Nouveaux producteurs hálózaton keresztül, amely 8 különböző táskát kínál (XS cikóriától 1 kg-os zsákig), és a kívánt felhasználástól függően különböző méretű cikóriát. Az édes endíviát még visszazárható, friss zacskóban értékesítik, nagyon praktikus annak megtartása érdekében.

Endívia a hajtások végén. Nagyon jól látjuk a gyökérzeteket.

A hidroponikát kritizálják, de ennek előnye van, mivel csökkenti vagy akár megszünteti a herbicidek vagy rovarölők használatát. Az endívia definíció szerint "tiszta" zöldség, mivel gyökere természetes szűrőként működik.
Jó tudni: Az évente előállított endívia körülbelül 10% -át talajban termesztik.
Ezt a lille-i szünetet kihasználva ebédeltünk a Clarence-ben. A séf Nicolas Pourcheresse endíviumot kínált kezdőtől kezdve desszertig. Itt vannak az alkotásai:

Szórakoztató bouche: 18 hónapos Comté-val töltött endívia/nagy koktél-carbonara marhavelővel/panzetta

Bejárat: Saint Jacques de Boulogne Carpaccio/organikus sonkahab a Beau Pays farmból/organikus karfiol édesgyökérrel fűszerezve/karminasaláta bodzával

Tál: Tejjel táplált borjúhús/kandírozott sárgarépa és fehérrépa/endívia sabayon

Desszert: Mázas endívia narancssárga karamellával, mázas parfé kerti virágmézzel/cukros mandulával

Annyi ötlet, amely ösztönözhet bennünket az endívia ízére !