A gluténmentes étrend, divat ?

Vitatott tanulmány

A szereplők több olyan kategóriát határoznak meg, akik számára a gluténmentes étrend jogos. Ez a legitimitás és e kategóriák létezése a szereplők közötti feszültségek tárgyát képezi.

Az elmúlt években a kutatók új patológiát határoztak meg, a "nem lisztérzékenységi lisztérzékenység" kifejezést, amely a francia nyelvre a túlérzékenységet vagy a gluténérzékenységet jelenti, szemben a lisztérzékenységgel és a búzaallergiával.

„A közelmúltban egy harmadik klinikai szindrómát vezettek be a gluténnel kapcsolatos rendellenesség, vagy a nem celiaciás gluténérzékenység (NCGS) általános égisze alatt, amely nyilvánvalóan nem foglalja magában sem az allergiás, sem az autoimmun mechanizmusokat, sem pedig a specifikus genetikai hátteret, mint a CD-ben Desease] ”(World Journal of Gastroenterology, 2015.05.27.)

Ezt a patológiát az egyének minősítésére hozták létre:

"Akik emésztési rendellenességekben, gyomorfájásokban, fáradtságban, hasmenésben, néha egyéb rendellenességekben szenvednek, anélkül, hogy diagnosztizálnák a lisztérzékenységet" (interjú, gasztroenterológiai professzor, 2016.04.15.).

A tudósok a túlérzékenységet nem celiakiaként határozták meg, amely olyan mechanizmusokra támaszkodik, amelyek nagyrészt még mindig ismeretlenek (Forrás: Gasztroenterológiai Világ). Egy gasztroenterológus professzor elmagyarázza nekünk, hogy ez egy olyan patológia, amely "bizonyos emésztési rendellenességek magyarázatára szolgál, amelyeket korábban nem ismertünk".

"A lisztérzékenység iránti túlérzékenység egy újabb keletű, kissé átfogó fogalom, amelynek mechanizmusai és valódi okai nem ismertek." Christophe Cellier professzor (Léna, 2015.03.13.)

A túlérzékenység szigorúan különbözik a lisztérzékenységtől: ebben a témában egy dietetikus úgy gondolja, hogy "mindenki egyetért" (interjú, dietetikus a Gyermekek és Serdülők Speciális Orvosi Központjában).

Valójában a cöliákiás betegeket olyan eljárás szerint diagnosztizálták, amely konszenzust nyert az orvosi világban.

"[Vannak] eszközeink a diagnózis objektív felállításához" (interjú, gasztroenterológiai professzor, 2016.04.15.)

Minden érdekelt elfogadja azt az elképzelést, hogy a glutén mérgező a cöliákiás betegek számára, és valóban vitatott a gluténmentes étrend legitimitása. Az egyéneknél búzaallergiát is diagnosztizálnak, de ez a patológia sem kérdéses. Sem a lisztérzékenység - más néven "glutén intolerancia" -, sem a búzaallergia nem ellentmondásos.

Éppen ellenkezőleg, a túlérzékenység homályos meghatározása számos problémát vet fel, különösen a diagnosztikai kritériumok és az alkalmazandó kezelés megválasztásában: az orvosi szakmában vitatott alanyok.

Egy gasztroenterológus professzor elmagyarázza nekünk, hogy ma már igénybe vehetünk elemzési laboratóriumok által felállított IgG-típusú teszteket, amelyeket többszörös élelmiszer-intoleranciának neveznek, de szerinte ezeknek "nincs tudományos értéke" (interjú, 2016.04.14.) ).
Egyes tudósok összefüggést javasolnak az irritábilis bél (vagy vastagbél) szindróma (IBS) és a glutén túlérzékenységben működő mechanizmusok között, de bizonyosság nélkül.

„Néhány irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedő beteg leírja tüneteit, amikor glutént fogyaszt. Ez a megfigyelés a lisztérzékenység túlérzékenységének koncepciójához vezetett, a celiakia kivételével "(SNFGE, 2014.01.20.)

Mások úgy vélik, hogy a glutén szerepét az úgynevezett "lisztérzékenységi túlérzékenységben" szintén nem határozzák meg egyértelműen. Az általunk megkérdezett dietetikus a "glutén tolerancia szintjéről" beszél:

"Ez nem feltétlenül nulla glutén" (interjú dietetikussal a Gyermekek és Serdülők Orvosi Központjában, 2016.02.25.)

„Az első elfogultság az, hogy az összes ételt, az összes glutént ugyanabba a táskába tesszük […] A kenyérrel ellentétben a […] tésztát csak a celiakok számára szabad betiltani” (Christian Rémésy interjúja a France Inter oldalán, 2016.06.03. a glutén sokaságának létezéséről)

Az emésztőrendszeri rendellenességek esetében a glutén kizárólagos vonzata szintén felvetődik, megkérdőjelezve az előírandó étrend jellegét. Néhány játékos tagadja a lisztérzékenység túlérzékenységét:

"Az emberek kitalálták a glutén túlérzékenységet: ez egy ködös dolog, amelynek semmi köze a valódi intoleranciához, és abszolút semmin sem alapul" (Interjú Jean-Michel Lecerf-szel, De Meulmeester, D'Haenens, 2015.06.25.)

A túlérzékenység fennállásának védelme érdekében számos blogot és weboldalt hoztak létre olyan személyek, akik túlérzékenynek vallják magukat. Ezeknek a blogoknak az a célja, hogy megismertessék az egyéneket az író szenvedésétől, és támogató közösséget teremtsenek körülötte:

"Tehát ezeket a megállapításokat (a" sikértoxicitásról ") szerettem volna megosztani veletek, mert ezek enyhén szólva is meglepőek. Arra nem számítottam, hogy ennyire negatív dolgot találok a búzával kapcsolatban ... És főleg, hogy mennyire elterjedt ennek a gabonafélének a baja ... "(Gala de Gala blogja, amely" úgy tűnik "túlérzékenységben szenved gluténtől)

A vita ezért a gluténnel szembeni túlérzékenység meglétére vagy nem, valamint az alkalmazandó kezelés jellegére összpontosít, ha ez a helyzet áll fenn.

„Jelenleg ez a túlérzékenység nem tudjuk, hogy csak gluténról van-e szó, vagy vannak-e más élelmiszerek, például FODMAPS, egyéb cukrok, amelyeket a gluténnal egyidejűleg távolítanak el, vagy vannak-e olyan egyéb mechanizmusok, amelyek még nem azonosították ”(interjú, gasztroenterológiai professzor, 2016.04.15.)

Vannak olyan személyek is, akik nem szenvednek emésztési rendellenességektől, és úgy döntöttek, hogy ideiglenesen vagy véglegesen kiveszik a glutént az étrendjükből, többek között a közérzetük és a sportteljesítményük javítása érdekében. Ezek az egyének azt mondják, hogy jobban érzik magukat, miután étrendjükben túlzott nyomást gyakoroltak a gluténra. Ezért vita tárgyát képezi a gluténmentes étrend lehetséges előnyei is a betegek számára.

„Fogytam arról a néhány felesleges kilóról, amivel rendelkeztem […] Azt is tapasztaltam, hogy sokkal jobb energiám van. [...] Fizikai szinten olyan voltam, mint a megerősítés, és utólag látom, hogy a glutén mennyire elnyomta vitalitásomat és motivációmat. Erkölcsi szinten is nagy lendület a glutén abbahagyása után! Az étel befolyásolja morálunkat és lelkiállapotunkat, mindennap látom. »(Fanny a Les Petites Choses de Fanny-tól, 4 hónapig tartó gluténmentes tapasztalatáról)