Hake, tudod ?

Hús és hal fotókönyvtár termékei és összetevői

A tőkehal is nevezik tőkehal. Végül, ennél bonyolultabb, mivel amikor a friss szürke tőkehal szürke tőkehal, fagyasztva pedig a helynek felel meg !

Nem szabad összetéveszteni az alaszkai pollollal vagy a tőkehalnak nevezett saithoz.

Néha meg is nevezik tőkehal ha súlya kevesebb, mint 1 kg,

Gyere, adok neked Ibuprofent is, és nem beszélünk róla tovább.

Igen, és ha nem, akkor néha a Földközi-tenger partján tőkehalat hívnak tőkehal

Helló, hello, még mindig itt vagy ?

Tőkehal - Marseille kikötője

Miért egyszerűbbé tenni, ha bonyolulttá lehet tenni? Röviden.

A francia partok mentén és a tengeren él, akár 1000 méter mélyen is. Jó méretű hal, 30 cm-től 1 m-ig terjed. Finom húsát mindenki nagyra értékeli, különösen azért, mert kevés csontot tartalmaz.

Hogyan válasszuk ki a szürke tőkehalat

Válasszon az Atlanti-óceánon fogott halat, mert az IUCN (a Nemzetközi Természetvédelem Uniójának szervezetei és szakértői hálózata szerint Franciaországban) a mediterrán szürke tőkehal veszélyeztetett fajta.

A szürke tőkehalat fenékvonóhálós halászhajók (katasztrófa a tengerfenéken), nyílt vízi vonóhálós halászhajók (a hálók nem kaparják az alját, de két víz között vannak), de horogsoros halászhajók is (hosszú horgászzsinór (főzsinór vagy pad) amelyeken horgok vannak rögzítve) és a kopoltyúk (a hálókat az aljára fektetik és később felszedik).

Eddig nem láttam a címkéken a halak fogásának módját, de nagyon érdekelne.

Vásárláskor vigyázzon a próbatest méretére: válasszon nagyon nagyot, legalább 60 cm-t. A testének nagyon merevnek kell lennie, a szeme kidudorodik, a kopoltyúi pedig nagyon vörösek. Gyakran szeletekre vagy steakekre (nagy méretekre) vágva is megtalálhatja. A szeletek frissességének ellenőrzéséhez támaszkodjon a központi gerincre, annak nedvesnek kell lennie.

Délnyugatomon szerencsénk van szürke tőkehal Saint Jean de Luz-től.

Tőkehal - Saint Jean de Luz

Sajátossága a horgászat módjából fakad: az a nap folyamán gyakorolt zsinór, amely lehetővé teszi a halak megjelenésének és minőségének teljes megőrzését, valamint horgászhelye: a Vizcayai-öbölben található Capbreton-gödör (vagy Gouf). A baszk zászlóval ellátott kis fenyőfákról ismerjük fel (fotó közvetlenül fent). Ha talál ilyet, teszteljen.

További információkat talál a Saint Jean de Luz vonóka szürke tőkehaláról ezen a honlapon: www.merludeligne.fr

Hogyan kell fogyasztani

Rengeteg előkészítésre alkalmas, steakben, filében, egyszerűen párolva (egy kis friss mártással, ez remek). Süthet is, akár egészben.

A Saint Jean de Luz vonali szürke tőkehal webhelyén, a recepten, még azt is el kell mondanom, hogy a heket értékelni ajánlott recept nem hekk à la koskera, hanem Római szürke tőkehal (menj ábra). Kattintson ide, hogy felfedezze Scott Serrato séf receptjét.

Hogyan kell tárolni

Minél frissebb, annál jobb a szürke tőkehal, mert húsa szilárd. Annak érdekében, hogy ne lágyuljon meg, mérlegével 24 órán át tartsa a hűtőszekrényben, kiürítve, élelmiszer-filmben. A steakeket 24 órán keresztül is el lehet tárolni. Legfeljebb 3 hónapig fagy.

Ez az úgynevezett sovány, alacsony kalóriatartalmú hal jó fehérjeforrás (16 g/100 g).