Kulináris tudomány Anyagok, folyamatok és kóstoló Coll. Létrák

Koordinátor: LAVELLE Christophe

összefoglaló

Alakra emlékező gabonafélék, fraktál kuszkusz, kristályosodó zsírok, habos folyadékok, hús grillezése, emelkedő kenyerek, érlelő sajtok, emelkedő buborékok, diffúz aromák: a főzés világa tele van tárgyakkal vagy többé-kevésbé titokzatos jelenségekkel.

Ez az interdiszciplináris tartalmú eredeti könyv tisztelettel adózik a tudománynak annak sokrétűségében (kémia, fizika, fiziológia), de a művészet és a technológia előtt is.

Számos kutató, mérnök és néhány szakács hozza az olvasót az élelmiszer-anyag és az átalakításának folyamatához. Ez a munka nem csupán az illuzórikus kimerültségre törekszik, hanem a nézetek figyelemre méltó változatosságát mutatja be, olyan nagyon leíró fejezeteket társítva, ahol a neofita hagyja magát kézen vezetni, sokkal több technikai hozzájárulással, ami örömet szerez a szakembereknek. Alapvető összeg, amelyet a szakterület legjobb szakemberei írtak, és amely mesterképző hallgatóknak, doktoranduszoknak, tanároknak, kutatóknak, mérnököknek, tapasztalt gasztronómoknak és ínyenc tudósoknak szól.