Fehér rizs zabkása

Ismerje meg a zen konyháját a napok múlásával

A kolostorokban naponta szolgálják fel, egyszerűen sós zöldségekkel és szezám sóval kísérve. A rizs zabkása (okayu お 粥) alapvető helyet foglal el az étrendben, de a buddhista szerzetesek képzeletében is. Mindenki számára a zabpehely Śākyamuni Buddha felébredését idézi. A történet ismert. Több évig tartó súlyos aszkézis után, naponta csak egy rizzsel megelégedve, Buddha végül lemond az erjesztésekről, majd elfogad egy rizspudingkását, amelyet egy Sujātā nevű fiatal falusias ajánlott fel neki. Új lendületet adva meditációba ül, és néhány nap múlva rájön, hogy felébred. A rizskása, egy egyszerű és egészséges étel fogyasztása a szerzetesek számára is módja annak, hogy kövessék Buddha példáját, és elinduljanak az ébredés útján.

fehér

A buddhista irodalom széles körben ünnepli a zabpehely erényeit. Minden gyakorló ismeri az ősi indiai kolostori kódexektől (vinja) kölcsönzött tíz előnyének listáját:

  • Jó arcszínt ad;
  • erőt ad;
  • hosszú életet kínál;
  • a jólét forrása;
  • tiszta hangot ad;
  • megakadályozza az emésztési zavarokat;
  • megakadályozza a megfázást;
  • csillapítja az éhséget;
  • oltja a szomjat;
  • szabályozza a bélmozgást és a vizeletet.

A s ō t ō iskola összes zen kolostorában ma is elmondják a tíz haszon szakaszát a reggeli étkezési rituálé során: "A zabpehelynek tíz előnye van, ezek a gyakorló javát szolgálják. Végtelen a hatás, a végső örömig. "

A fehér rizs zabkása (shiragayu 白粥) az alapvető recept. Elkészítése nagyon egyszerű: a rizst nagy mennyiségű vízben addig főzik, amíg többé-kevésbé sűrű zabkása nem lesz. Általában hat-nyolc térfogat víz van egy térfogat rizshez, de az íz függvényében az arány öt és tíz térfogat közötti víz, vagy akár több is lehet.

Sokféleképpen fűszerezhetjük ezt a zabpelyhet. Készíthető folyékony bázissal (dashi), teával vagy erjesztett szójabab pasztával (miso). A rizst akár más szemekkel is keverheti. A szabály ehelyett fehér rizst használ, de használhat félig egész vagy egész rizst is. A kombinációk szinte végtelenek. Egyik művében Takanashi Sh ō shi, a T ō ky ō-i Eiheiji templom egykori séfje és a jelenlegi zen konyha egyik alakja mintegy ötven különféle zabkása receptet kínál.

Hozzávalók

4 adagra:
- 180 g fehér kerek rizs (az egyéni igényeknek megfelelően számoljon 40-50 g rizst, átlagosan 45 g/fő);
- 1,5 l víz (itt az arány 1 térfogatrész rizs, közel 7 térfogatrész vízre vonatkozik);
- só tetszés szerint.

Megjegyzés: A mennyiségeket szisztematikusan grammban és milliliterben vagy ezek többszörösében adják meg, a francia használattól függően. Ezeket egy bizonyos mértékletesség és egy több ételből álló zen konyhai étkezés figyelembevételével állítják be.

Készítmény

Gyorsan öblítse le a rizst, dobja ki a vizet, adjon hozzá új vizet, keverje meg a kezével, dobja ki a vizet, ismételje meg a műveletet másodszor, majd harmadszor is. Szűrőn szűrjük le. (A rizsmosás teljesebb magyarázatához olvassa el a Rizs főzése című cikket).

Egy serpenyőben fedje le a rizst a főzéshez szükséges vízmennyiséggel, hagyja állni tizenöt-harminc percig (néha a rizs minőségétől és a környezeti hőmérséklettől függően).

Kapcsolja be a hőt, és forralja fel.

Amikor forrni kezd, csökkentse a hőt, ügyelve arra, hogy az összes szem elmerüljön. Teljesen letakarva főzzük alacsony és közepes lángon, anélkül, hogy további 30 percig kevergetnénk (néha kevesebbet, néha többet a víz mennyiségétől és a tűz erejétől függően, részben feltárhatjuk az edényt, és hagyhatjuk, hogy a víz elpárologjon, ha feleslegesnek tűnik, vagy ha szükséges, adjon hozzá többet).

Hagyja abba a főzést, adjon hozzá sót, miközben óvatosan kevergeti a zabpelyhet, majd tíz percig fedje le.

Tálalhatjuk az oldalán tálalt szezám sóval. A főzés kezdetén nagyon könnyű sózni is lehet.

Köretként a japánok gyakran a szárított sózott szilva (umeboshi), néhány forgács nori hínár vagy akár grillezett szezámmag kerülnek a zabpehelyre.

A különböző arányok

- 50 gramm kerek fehér rizs 300 ml vízhez annyi, mint 1 térfogatrész rizs 5 térfogatrész vízhez.
- 50 gramm kerek fehér rizs 420 ml vízhez annyi, mint 1 térfogatrész rizs 7 térfogatrész vízhez.
- 50 gramm kerek fehér rizs 600 ml vízhez annyi, mint 1 térfogatrész rizs 10 térfogatrész vízhez.

A sikeres zabpehelyért megemlékezõ hét pont

1) mérje meg a mennyiségeket; 2) mossa meg a rizst; 3) dobja be a vízbe; 4) hagyja a rizst ázni; 5) forraljuk fel; 6) csökkentse a hőt; 7) állítsa le a tüzet és takarja el.

"Zabpehely", a "Bon appétit!" Főzőműsor első epizódja A templomok ételei ”című javaslatot az NHK javasolta Yoshimura Shōyō-val és Aoe Kakuhō-val (japánul 24 mn, 2014. decemberi adás)