Naturosantй - Info - Hajdina

Hajdina info

cukorbetegség elleni

A nyomtatható verzióhoz kattintson ide

A hajdina (Fagopyrum esculentum) a polygonaceae család része és Közép-Ázsiában honos.

A hajdina, más néven hajdina, nem gabonafélék, mint a búza vagy az árpa. A rebarbarával és a sósavval (polygonaceae) rokon növényről származik. Eredetileg Szibériából és Észak-Kínából származó növényt a középkorban a keresztesek hozták vissza Európába, akik kölcsönvették a muszlim világból, ezért a hajdina elnevezés akkoriban is ezeket a populációkat jelölte meg.

A hajdina levelei karcsúak, szív alakúak, virágai szoros fürtökben fehérek, minden virág száraz gyümölcsöt hoz létre, amely egyetlen háromszög alakú magot tartalmaz, achene, fekete, nagyon bőrös héjjal bevont, amelyet őrlés előtt részben el kell távolítani.

Ez a szívós növény nagyon gyorsan növekszik, szegény talajon, kevés műtrágyával és gyomirtó szer nélkül, kivételesen ellenáll, szükségtelenné teszi a rovarölő szereket, így ideális szerves termesztéshez. Bretagne-ban a Szovjetunióban, Lengyelországban, Kanadában, Japánban és Franciaországban termesztik.

Nagyon hajlékony (a nektárt termelő növényről mondják, amelyet a méhek gyűjtenek, hogy mézzé alakítsák), a hajdina kiváló zöldtrágya. Hajdina néven is ismert, a nagyon sötét, trigonális magot Bretagne-ban (palacsinta, Breton far, chouchen-rét stb.), Kelet-Európában (kasha, blinis) és Japánban (soba pasta) használják. Ma lisztben vagy magban használják, egészben, héjjal vagy aprítva, és néha csíráztatva, mint a lucernát.

A vidék szegénységének szimbóluma, mégis a divat a kreppjeinkben, ahol nagyra értékelik. A már nem termesztett termék iránti erős keresletet csak az import elégíti ki.

A hajdina nagyon könnyen emészthető és energikus. Legfeljebb 8% fehérjét és lizin és triptofán, arginin, hisztidin, cisztin, szintonin aminosavakat tartalmaz. Gazdag számos vitaminban, köztük B1, B2, B3, B6, E és ásványi anyagokban, köztük magnéziumban, káliumban, rézben, kalciumban, vasban és foszforban. A gabonaféléktől eltérően nem tartalmaz glutént, ami intolerancia esetén a búza érdekes helyettesítőjévé teszi. A hajdina rutint is tartalmaz, egy P-vitamin aktivitással felruházott heterozidot, amely véd a hajszálerek törékenysége ellen. A rutin így elősegíti a jó vérkeringést, és segít megelőzni a visszérbetegségeket és más problémákat. A koleszterinszint csökkentésére és a cukorbetegség elleni küzdelemben hasznos tápanyagokat is tanulmányozzák.

használat

A hajdina a legtöbb búza felhasználásra alkalmas. A liszttel sütiket, kekszet, süteményeket, muffinokat, palacsintákat és tésztákat készítünk. Gluténtartalmú hajdina kenyér nem emelkedik, mint a búza. A zúzott mag krémes és nagyon tartós főtt zabpehelyet ad, amely összehasonlítható a zabpehellyel vagy az olasz polentával. Az egész, héjas mag lehet sima vagy pörkölt (akkor kashának hívják), és rakott, pörkölt, köretként vagy gabonaféléként, pilaf módra vagy rizottóként, valamint levesekben és salátákban használják, hasonlóan a bulgurhoz, a kuszkuszhoz, a gyöngyhöz árpa vagy rizs.

A fehér vagy sült hajdinát nem szabad túlfőzni, hogy ne váljon pépdé. A tojáskészítés vagy a pilaf stílus nagyon hasznos erre a célra. A Kasha (zúzott és pörkölt mag) hangsúlyos és domináns ízű, míg a fehér hajdina jól tolerálja az ízesítéseket. A csírázott egész mag finom és kellemes zöldséget eredményez.

A gyógyszeripar és a táplálékipar (bármelyik olyan tápláléknak nevezett anyag, amelyet élelmiszernek vagy étel részének tekinthetünk, és amely jótékony hatással van az egészségre) innovatív kutatásokat folytat a hajdina lehetséges felhasználásáról a koleszterinszint csökkentésére és a cukorbetegség elleni küzdelemre. Ezenkívül a növény nektárját a méz előállításához használják, és a felszívott héjak párnatöltelékként szolgálnak a tollakra, porra és pollenekre allergiás fogyasztók számára.

Fogyasztás

  • Lisztben

A lisztet hajdina magok őrlésével nyerik. Az őrölt magokból finom, feketével tarkított, diós ízű szürke liszt keletkezik, amely kiváló búzapótló a gluténre allergiások számára. Keserűsége miatt gyakran keverik össze más liszttel (például burgonyával vagy búzával. Allergiás a gluténra, legyen óvatos, vásárlás előtt ellenőrizze a csomagolást). Mint minden gluténmentes liszt, főzés közben sem emelkedik meg, ezért önmagában nem kenyérkészítés.

Számos felhasználási lehetősége van azonban az egész világon:

Az amerikaiak palacsintát, az oroszok blinit, a japánok "sobát" (hagyományos étel, hasonló a tésztánkhoz, ahol hajdina lisztet kevernek más gabonafélékhez), az olaszok tésztát (búzadarával keverve), Quebecben és természetesen Franciaországban és főleg Bretagne-ban a híres palacsinták és galetták.

A hajdinát Észak-Amerikában használják a csokoládé és snack ételiparban.

A hajdina lisztet csak 2 hónapig lehet tartani

  • Gabonában

A hajdina magját fogyasztás előtt le kell hámozni (vagy meg kell hámozni) .

Megtaláljuk a kasha (vagy kacha), repedt és pirított hajdina. Kifejezett aromájukkal ezek a kicsi, vörösesbarna szemek jól passzolnak belsőségekhez, vadakhoz vagy töltelékekhez. Az is lehetséges, hogy fehér rizst és kashát főzzünk együtt, hogy érdekes ízkeveréket kapjunk.

  • Hajdina méz

A hajdina méz sötét és vastag, jó asztali méz, nincs egyenlő mézeskalács készítéséhez.

  • Csírázás

Csak hámozott hajdina magokat használjon.

Nem kell áztatni őket. Helyezze a szemeket közvetlenül egy csíráztatóba, és nedvesítse meg őket. A hajdina szemek nagyon kevés vizet igényelnek. Egyfajta zselét állítanak elő, így nem kell aggódnia. A második napon már készen állnak. A környezeti hőmérséklet nem haladhatja meg a 20 ° C-ot.

  • Hajdina kihajt

Áztassa a héj nélküli hajdina magokat egynél több éjszakára. Öblítse le, majd tegye egy átlátszó csíráztatóba, amelyet kifejezetten hajtásokra terveztek, vagy télen egy virágcserépbe. Az is lehetséges, hogy egy kis tálcára szerves talajt szórunk, és ott elhelyezzük a magokat. Az első 2-3 napban a magokat jól meg kell nedvesíteni. Ezt követően permetezze be őket naponta 2-szer vízzel. 12 nap múlva fogyaszthatja őket.

Ha több P-vitamint szeretne kapni, gyűjtse össze 3 hét múlva, és levesse ki őket.

A fehérjék és a növekedési hormonok minősége tovább javul, ahogy a kis növények elkezdik kibontani a leveleiket. Ezek tele vannak klorofillal.

Hajdina receptek

A hajdina alapú recepteket a "diétás receptek" részben találja.

Bibliográfia:

Ezek a csodálatos kihajtott magok Max Labbé-tól

Bioélelmiszerek és táplálkozási egyensúly, Dr. Le Goff enciklopédiája

A nyomtatható verzióhoz kattintson ide