Parmezán kalória

A parmezán eredete
Ez a sajt állítólag nagyon régi, és első elkészítése a középkorig nyúlik vissza. Állítólag a bencés szerzetesek voltak az első gyártók. Ezek a szerzetesek a Po síkság mocsarai megtisztítása után elegendő tehenet tudtak ott nevelni és elkezdték termelni a Parmigiano-Reggiano-t, amelynek malomkövei legfeljebb 600 liter tejet tartalmaztak. Azóta a parmezán hagyományos előállítása alig változott, és a szerzetesek technikája ihlette annak érdekében, hogy ízletes sajtot kapjon, amely alacsony víztartalma miatt különösen jól megmarad.

kalória mennyiségben

Parmezán készítése
A parmezánt az esti fejésből nyerik, amelyet részben krémesítenek, majd összekeverik a reggeli fejéssel. Ezután tejsavas fermenteket adunk hozzá, és a kapott pasztát megnyomjuk. Ebben a szakaszban a túrót apró szemcsékre vágják, majd 46 és 52 Celsius fok közötti hőmérsékletre hozzák. A következő lépés az, hogy a tésztát vászonnal leeresztjük, mielőtt hengerrel megadjuk annak alakját. A sajtot ezután többször megnyomják, majd sózzák. Ezután hagyjuk 15 napig így ülni, mielőtt letörölnénk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. A parmezán ezután 12-48 hónapig érlelődik, amelynek során a kereket mossák és olajokkal mossák, és ez rendszeresen. A sajtkészítő mester kalapács segítségével csapkodva becsüli meg a sajt érettségét. A hang lehetővé teszi számára az őrlőkő megítélését.