Pulykafőzés - az elkészítés és a felolvasztás alapjai
Titoktartás és sütik
Ez a weboldal sütiket használ. A folytatással elfogadja, hogy felhasználjuk őket. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
Törökország népszerű étel az egész világon, de különösen Észak-Amerikában, olyan nagy ünnepeken, mint a hálaadás, a karácsony és az újév.
Nem mindig könnyű eligazodni: melyik madarat kell vásárolni? Milyen méretű? Meddig kell főzni? Fedett vagy sem? itt vannak válaszok a kérdéseire!
VÁSÁRLÁSI MENNYISÉG:
- Fogyasszon 675 g-ot (1,5 font) fejenként jó étkezők számára, némi maradékkal
- 6-7 kg (13 lbs - 15 lbs) pulyka megfelel a 8 fős családnak
- Az 5 kg alatti pulykák gyengédebbek. 2 kisebbet vásárolhat, nagy helyett
TÖRÖKORSZÁG HASZNOSSÁG VAGY "A" KATEGÓRIA ?
- Kanadában az A fokozatú pulykák tápértéke megegyezik és ugyanolyan biztonságosak, mint a „haszon” pulykák.
- A "haszonélvező" pulyka egyetlen hibája, hogy a vágás során elvesztette a lábát vagy a szárnyát
IMPREGNÁLT TÖRÖKORSZÁG
- A pulykák sima vagy impregnált formában is kaphatók (vajjal, kókuszvajjal, gyógynövényekkel, zsírral)
- Az áztatott pulykákat főzés közben nem kell öntözni.
A legjobb Törökország?
A Radio-Canada "L'Épicerie" tesztelte a Kanadában forgalmazott legjobb pulykák ízét. Íme az ítéletük:
A felolvasztáshoz 2 ajánlott technika létezik: szabadban és hideg vízben
SZABADBAN:
Fontos elegendő időt hagyni a baromfi kiolvasztására. Legalább 24 teljes órát vesz igénybe egy kb. 3 kg súlyú pulyka
3 kg (6,5 font): 24 óra
5 kg (11 font): 48 óra
7 kg (15 font): 72 óra
- A pulykát kiolvasztás közben a bolti csomagolásában hagyhatja.
- Ne olvadjon fel pulykát szobahőmérsékleten, hogy elkerülje a baktériumok képződését
- A pulykát kiolvasztja egy tányérra a hűtőszekrényben 0 ° C és 4 ° C közötti hőmérsékleten.
- Célszerű a baromfit egy edénybe tenni, hogy a kifogyott lé ne érintkezzen más ételekkel.
HIDEG VÍZBEN:
Te is hideg vízben felolvasztja a pulykát.
- Csak tegye egy műanyag zacskóba - vagy hagyja a zárt raktárban - és merítse vízbe.
- Fél óránként cserélje ki a vizet, hogy hideg legyen. Hagyjon legalább egy órát kilogrammonként a teljes felolvasztáshoz.
3 kg (6,5 font): 3 óra
5 kg (11 font): 5 óra
7 kg (15 font): 7 óra
Ahhoz, hogy lédús pulykát kapjon, sok szakács javasolja a pácolást: áztassa néhány órán át sós vizes oldatban, vagy szárazra pácolja.
SZÁRAZ SÓL:
- 1 teáskanál szükséges. só (5 ml)/kilogramm pulyka
- Keverje össze a sót a fokhagymával és a gyógynövényekkel. Ezzel a készítménnyel jól dörzsölje meg a madár húsát, fedje le és hagyja legalább 12 órán át sóoldatban állni a hűtőben.
- Mindig pácoljon egy természetes pulykát, amelyet nem pácoltak vagy nem dolgoztak fel. A csomagolásra van írva.
- A fagyasztott pulykát sóoldattal megszáríthatja, újracsomagolhatja és hagyhatja, hogy a hűtőszekrényben megolvadjon.
Ebben a videóban Ricardo séf elmagyarázza a száraz sóoldat technikáját:
FOLYADÉKOS SÓL
- Adjunk hozzá 30-60 ml (2 evőkanál - 1/4 csésze) szokásos konyhasót liter hideg vízhez.
- Készítsen annyi sóoldatot, hogy teljesen ellepje a pulykát.
- Pácolási idő: Körülbelül 1 óra 500 g (lb) pulyka esetén, de legfeljebb 12 óra ajánlott.
- Sós víz a hűtőszekrényben!
Tipp: A folyékony sóoldat a külső víz segítségével szaftosabb pulykát készít, mint a száraz sóoldat. Másrészt az abszorbeált víz szivacsos textúrát kölcsönöz a húsnak, amelyet egyesek kellemetlennek tartanak, különösen 12 órás sós pácolás után.
- Főzzük külön a tölteléket a pulykától.
- A tölteléket hagyja kihűlni a hűtőszekrényben, és közvetlenül a főzés előtt tegye a baromfiba.
- A tölteléket a főzés előtti napon nem ajánlott a pulykába tenni, mivel ez elősegíti a mikrobiális növekedést.
- Amikor az étel elkészült, távolítsa el a tölteléket a pulyka belsejéről, hogy gyorsabban lehűljön.
Mossa meg a pulykát és alaposan szárítsa meg. Megszórjuk az üreget sóval. Töltse ki az üreget a töltelékkel, és zárja le a nyílást zsinórral vagy nyárssal. Töltse meg a termést, majd hajtsa hátra a bőrt, és nyárssal rögzítse. A combokat kösse a farhoz. Nyársak segítségével tartsa a szárnyakat a mellén. Úgy hívjuk, hogy "kantár vagy nadrág a pulyka".
Ebben a videóban elmagyarázzuk, hogyan kell megfelelően összekötni a pulykát vagy a csirkét:
A pulykát főzés előtt nem ajánlott öblíteni, mert ez szennyeződési problémákhoz vezethet.
- Használjon fedél nélküli pörkölt serpenyőt, amelynek alján rács található
- Fedjük le a pulykát fél és fél szójaszósz és olvasztott vaj keverékével.
- Sózzuk, borsozzuk.
- Helyezze az alufóliát (a fólia fényes oldala Törökország felé) anélkül, hogy megnyomná.
- A főzés során alkalmanként érdemes megtenni.
FŐZÉSI HŐMÉRSÉKLET:
A belső hőmérsékletnek el kell érnie a teljes baromfi esetében a 82 ° C-ot, míg a mell főzéséhez a 77 ° C-ot (171 ° F).
- A pulyka főzésének kezdetén a hőmérsékletnek elég magasnak kell lennie. 375 ° F hőmérsékleten 45 percig főzzük a pulykát, majd csökkentjük a sütő hőmérsékletét 330 ° F-ra.
- Nagyon fontos, hogy ne felejtsük el időnként öntözni a főzőfolyadékkal.
- Távolítsa el az alufóliát 30 perccel a főzés vége előtt, hogy a pulyka megbarnuljon.
- Ha húshőmérőt helyez be, akkor a főzés megkezdése előtt tegye meg, és helyezze a comb legvastagabb részébe anélkül, hogy hozzáérne a csonthoz.
- Faragás előtt hagyja a pulykát fóliával letakarva kb. 30 percig.
FŐZÉS IDŐTARTAMA:
Számítással megbecsülheti a főzési időt 45 perc kilogrammonként felolvasztott nyers pulyka . Javasoljuk, hogy húshőmérővel ellenőrizze a pulyka főzését.
- 6-8 font (2,75-3,5 kg), 3-4 óra
- 8–12 font (3,5–5,5 kg), 4–5 óra
- 5–6,25 kg (12–16 font), 5–6 óra
- 16–20 font (7,25–9 kg), 6–7:30
- 20–24 font (9–11 kg), 7: 30–9: 00
A quebeci Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezési Minisztérium nagyon átfogó útmutatót készített a pulykák elkészítéséről és főzéséről. Kattintson a fényképre a hozzáféréshez.
- Törökország confit (lassú tűzhely főzés), Dukan PL recept: granny25 - Dukan receptek és fórum
- Zöldbab a; Angol főzés zöldbab, amely megőrzi színét - Recept készítette
- Pácolt uborka; nagyanyáink régi; a legjobb; Alapvető recept
- Spagetti tök főzése; készítmény
- Sült pulyka Receptek és tippek a pulykasütés elsajátításához