Pulykafőzés - az elkészítés és a felolvasztás alapjai

Titoktartás és sütik

Ez a weboldal sütiket használ. A folytatással elfogadja, hogy felhasználjuk őket. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

felolvasztás

Törökország népszerű étel az egész világon, de különösen Észak-Amerikában, olyan nagy ünnepeken, mint a hálaadás, a karácsony és az újév.

Nem mindig könnyű eligazodni: melyik madarat kell vásárolni? Milyen méretű? Meddig kell főzni? Fedett vagy sem? itt vannak válaszok a kérdéseire!

VÁSÁRLÁSI MENNYISÉG:

  • Fogyasszon 675 g-ot (1,5 font) fejenként jó étkezők számára, némi maradékkal
  • 6-7 kg (13 lbs - 15 lbs) pulyka megfelel a 8 fős családnak
  • Az 5 kg alatti pulykák gyengédebbek. 2 kisebbet vásárolhat, nagy helyett

TÖRÖKORSZÁG HASZNOSSÁG VAGY "A" KATEGÓRIA ?

  • Kanadában az A fokozatú pulykák tápértéke megegyezik és ugyanolyan biztonságosak, mint a „haszon” pulykák.
  • A "haszonélvező" pulyka egyetlen hibája, hogy a vágás során elvesztette a lábát vagy a szárnyát

IMPREGNÁLT TÖRÖKORSZÁG

  • A pulykák sima vagy impregnált formában is kaphatók (vajjal, kókuszvajjal, gyógynövényekkel, zsírral)
  • Az áztatott pulykákat főzés közben nem kell öntözni.

A legjobb Törökország?

A Radio-Canada "L'Épicerie" tesztelte a Kanadában forgalmazott legjobb pulykák ízét. Íme az ítéletük:

A felolvasztáshoz 2 ajánlott technika létezik: szabadban és hideg vízben

SZABADBAN:

Fontos elegendő időt hagyni a baromfi kiolvasztására. Legalább 24 teljes órát vesz igénybe egy kb. 3 kg súlyú pulyka

3 kg (6,5 font): 24 óra
5 kg (11 font): 48 óra
7 kg (15 font): 72 óra

  • A pulykát kiolvasztás közben a bolti csomagolásában hagyhatja.
  • Ne olvadjon fel pulykát szobahőmérsékleten, hogy elkerülje a baktériumok képződését
  • A pulykát kiolvasztja egy tányérra a hűtőszekrényben 0 ° C és 4 ° C közötti hőmérsékleten.
  • Célszerű a baromfit egy edénybe tenni, hogy a kifogyott lé ne érintkezzen más ételekkel.

HIDEG VÍZBEN:

Te is hideg vízben felolvasztja a pulykát.

  • Csak tegye egy műanyag zacskóba - vagy hagyja a zárt raktárban - és merítse vízbe.
  • Fél óránként cserélje ki a vizet, hogy hideg legyen. Hagyjon legalább egy órát kilogrammonként a teljes felolvasztáshoz.

3 kg (6,5 font): 3 óra
5 kg (11 font): 5 óra
7 kg (15 font): 7 óra

Ahhoz, hogy lédús pulykát kapjon, sok szakács javasolja a pácolást: áztassa néhány órán át sós vizes oldatban, vagy szárazra pácolja.

SZÁRAZ SÓL:

  • 1 teáskanál szükséges. só (5 ml)/kilogramm pulyka
  • Keverje össze a sót a fokhagymával és a gyógynövényekkel. Ezzel a készítménnyel jól dörzsölje meg a madár húsát, fedje le és hagyja legalább 12 órán át sóoldatban állni a hűtőben.
  • Mindig pácoljon egy természetes pulykát, amelyet nem pácoltak vagy nem dolgoztak fel. A csomagolásra van írva.
  • A fagyasztott pulykát sóoldattal megszáríthatja, újracsomagolhatja és hagyhatja, hogy a hűtőszekrényben megolvadjon.

Ebben a videóban Ricardo séf elmagyarázza a száraz sóoldat technikáját:

FOLYADÉKOS SÓL

  • Adjunk hozzá 30-60 ml (2 evőkanál - 1/4 csésze) szokásos konyhasót liter hideg vízhez.
  • Készítsen annyi sóoldatot, hogy teljesen ellepje a pulykát.
  • Pácolási idő: Körülbelül 1 óra 500 g (lb) pulyka esetén, de legfeljebb 12 óra ajánlott.
  • Sós víz a hűtőszekrényben!

Tipp: A folyékony sóoldat a külső víz segítségével szaftosabb pulykát készít, mint a száraz sóoldat. Másrészt az abszorbeált víz szivacsos textúrát kölcsönöz a húsnak, amelyet egyesek kellemetlennek tartanak, különösen 12 órás sós pácolás után.

  • Főzzük külön a tölteléket a pulykától.
  • A tölteléket hagyja kihűlni a hűtőszekrényben, és közvetlenül a főzés előtt tegye a baromfiba.
  • A tölteléket a főzés előtti napon nem ajánlott a pulykába tenni, mivel ez elősegíti a mikrobiális növekedést.
  • Amikor az étel elkészült, távolítsa el a tölteléket a pulyka belsejéről, hogy gyorsabban lehűljön.

Mossa meg a pulykát és alaposan szárítsa meg. Megszórjuk az üreget sóval. Töltse ki az üreget a töltelékkel, és zárja le a nyílást zsinórral vagy nyárssal. Töltse meg a termést, majd hajtsa hátra a bőrt, és nyárssal rögzítse. A combokat kösse a farhoz. Nyársak segítségével tartsa a szárnyakat a mellén. Úgy hívjuk, hogy "kantár vagy nadrág a pulyka".

Ebben a videóban elmagyarázzuk, hogyan kell megfelelően összekötni a pulykát vagy a csirkét:

A pulykát főzés előtt nem ajánlott öblíteni, mert ez szennyeződési problémákhoz vezethet.

  • Használjon fedél nélküli pörkölt serpenyőt, amelynek alján rács található
  • Fedjük le a pulykát fél és fél szójaszósz és olvasztott vaj keverékével.
  • Sózzuk, borsozzuk.
  • Helyezze az alufóliát (a fólia fényes oldala Törökország felé) anélkül, hogy megnyomná.
  • A főzés során alkalmanként érdemes megtenni.

FŐZÉSI HŐMÉRSÉKLET:

A belső hőmérsékletnek el kell érnie a teljes baromfi esetében a 82 ° C-ot, míg a mell főzéséhez a 77 ° C-ot (171 ° F).

  • A pulyka főzésének kezdetén a hőmérsékletnek elég magasnak kell lennie. 375 ° F hőmérsékleten 45 percig főzzük a pulykát, majd csökkentjük a sütő hőmérsékletét 330 ° F-ra.
  • Nagyon fontos, hogy ne felejtsük el időnként öntözni a főzőfolyadékkal.
  • Távolítsa el az alufóliát 30 perccel a főzés vége előtt, hogy a pulyka megbarnuljon.
  • Ha húshőmérőt helyez be, akkor a főzés megkezdése előtt tegye meg, és helyezze a comb legvastagabb részébe anélkül, hogy hozzáérne a csonthoz.
  • Faragás előtt hagyja a pulykát fóliával letakarva kb. 30 percig.

FŐZÉS IDŐTARTAMA:

Számítással megbecsülheti a főzési időt 45 perc kilogrammonként felolvasztott nyers pulyka . Javasoljuk, hogy húshőmérővel ellenőrizze a pulyka főzését.

  • 6-8 font (2,75-3,5 kg), 3-4 óra
  • 8–12 font (3,5–5,5 kg), 4–5 óra
  • 5–6,25 kg (12–16 font), 5–6 óra
  • 16–20 font (7,25–9 kg), 6–7:30
  • 20–24 font (9–11 kg), 7: 30–9: 00

A quebeci Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezési Minisztérium nagyon átfogó útmutatót készített a pulykák elkészítéséről és főzéséről. Kattintson a fényképre a hozzáféréshez.