túl zsíros zsírmáj.

Ma délután elkészítettem egy libamáj terrine-t.
bain marie 200 ° C-on forr a sütőben
aztán a sütő leállt. A terrine-t 45 mn-ért a bain-marie-ba tettem
amikor kivettem, olajjal volt borítva szerint rossz minőségű?
vagy túl forró volt a sütőm?
köszönöm, hogy véleményt vagy javaslatokat adott nekem.
kedves lilouquiajepenseratesonfoiegras

bain-marie-ban percig

Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videocímkét.

Ma délután elkészítettem egy libamáj terrine-t.
a sütőben 200 ° C-on forró bain-marie
aztán a sütő leállt. A terrine-t 45 mn-ért a bain-marie-ba tettem
amikor kivettem, olajjal volt borítva szerint rossz minőségű?
vagy túl forró volt a sütőm?
köszönöm, hogy véleményt vagy javaslatokat adott nekem.
kedves lilouquiajepenseratesonfoiegras

Jó estét Lilou. A libamáj fölött a zsír nem olyan rossz, és megszilárdul, ha a hűtőszekrénybe kerül. Másrészt a 200 ° túl sok. Soha nem haladom meg a 110 ° -ot bain-marie-ban 50 percig, és ez mindig tökéletes. A libamáj zsírjának elkerülése érdekében főzés előtt alaposan le kell üríteni.

Jó estét Lilou. A libamáj fölött a zsír nem olyan rossz, és megszilárdul, ha a hűtőszekrénybe kerül. Másrészt a 200 ° túl sok. Soha nem haladom meg a 110 ° -ot bain-marie-ban 50 percig, és ez mindig tökéletes. A libamáj zsírjának elkerülése érdekében főzés előtt alaposan össze kell tömöríteni.

Azt tervezem, hogy elkészítem a libamáj terrine-t az ünnepekre, és langyosan tálalom .

Gondolok sóra, borsra, alkoholt (egy kicsit) és ugrok a sütőbe, ahogy Laurence jelzi.

Jó estét Lilou. A libamáj fölött a zsír nem olyan rossz, és megszilárdul, ha a hűtőszekrénybe kerül. Másrészt a 200 ° túl sok. Soha nem haladom meg a 110 ° -ot bain-marie-ban 50 percig, és ez mindig tökéletes. A libamáj zsírjának elkerülése érdekében főzés előtt alaposan le kell üríteni.

Jó estét Katy. Őszintén szólva, a langyos libamáj nem ismerem. Nem ellene, hagyom a receptem linkjét, amely 6/7 nappal a kóstolás előtt készül (a hűvös ünnepekre!) És hogy hihetetlenül sokszor teszteltem kudarc nélkül! http://www.marmiton.org/recettes/recherche_ok.cfm?startr=1&criteria=foie+gras+mi+cuit&ContenuRecherche=0

ha további információkra van szüksége, ne habozzon, szakértő vagyok a témában !

Jó estét Lilou. A libamáj fölött a zsír nem olyan rossz, és megszilárdul, ha a hűtőszekrénybe kerül. Másrészt a 200 ° túl sok. Soha nem haladom meg a 110 ° -ot bain-marie-ban 50 percig, és ez mindig tökéletes. A libamáj zsírjának elkerülése érdekében főzés előtt alaposan le kell üríteni.

Talán valami hülyeséget mondok, de nekem úgy tűnik, hogy apám kettős kazánban főzi. Tányéron mit, nem a sütőben. De hé, nyilvánvalóan többen csinálják a sütőben, ezért nagyon jól kell működnie. Egyébként igen, úgy lesz, ahogy mondod; először el kell távolítania az idegeket, majd sót, borsot, alkoholt, ha akarja, és be kell ugrania egy bain-marie-ba !

Jó estét Lilou. A libamáj fölött a zsír nem olyan rossz, és megszilárdul, ha a hűtőszekrénybe kerül. Másrészt a 200 ° túl sok. Soha nem haladom meg a 110 ° -ot bain-marie-ban 50 percig, és ez mindig tökéletes. A libamáj zsírjának elkerülése érdekében főzés előtt alaposan le kell üríteni.

férjem libamáj terrine-t evett, alig meleg, finom; Meglep, mert langyos, attól tartok, hogy undorító lesz.

Tehát a noteszembe tettem Laurence receptjét

még egyszer köszönöm lányok

Jó estét Lilou. A libamáj fölött a zsír nem olyan rossz, és megszilárdul, ha a hűtőszekrénybe kerül. Másrészt a 200 ° túl sok. Soha nem haladom meg a 110 ° -ot bain-marie-ban 50 percig, és ez mindig tökéletes. A libamáj zsírjának elkerülése érdekében főzés előtt alaposan le kell üríteni.

A túl nagy zsírmáj főzéskor sok zsírt veszít, ez elkerülhetetlen .

Kacsa libamáj esetében jobb, ha nem haladja meg az 500 g-ot. A liba esetében ugyanaz az elv (nem tudok pontos képet adni). A nagyobb nem a legjobb .

Forrásom az édesanyám, aki 10 évig erőltetett kacsákat Périgordon. Termelői hit (vagy máj?) !

Ma délután elkészítettem egy libamáj terrine-t.
bain marie 200 ° C-on forr a sütőben
aztán a sütő leállt. A terrine-t 45 mn-ért a bain-marie-ba tettem
amikor kivettem, olajjal volt borítva szerint rossz minőségű?
vagy túl forró volt a sütőm?
köszönöm, hogy véleményt vagy javaslatokat adott nekem.
kedves lilouquiajepenseratesonfoiegras

Köszönöm mindenkinek a válaszait!
A laurence-receptet azért is tettem a füzetembe, mert lépésről lépésre nagyon jól meg van magyarázva.
a májam minősége tehát nem volt kérdéses, csak a sütőm hője!
Nos, nem készíthetünk omlettet anélkül, hogy néhány tojás elszakadna, a következő sikeres lesz!
Még egyszer köszönöm a segítséget!
lilou