Kacsa riletták

Készítsen kacsa rillettát kedvére.
  • Simon szakács
  • Elkészítés: 150 '
  • Főzés: 120 '
  • Könnyen

könnyen

Összetevők (Mérések vagy hőmérsékletek átalakítása.)

Kacsa rillette recept6 kacsacomb - 1 kg kacsazsír - kakukkfű - babérlevél - 6 gerezd fokhagyma - egy evőkanál só - egy szintes evőkanál bors

Felszerelés

A recept elkészítése

Kezdje úgy, hogy a kacsacombokat flambírozza, hogy eltávolítsa a csikókat.

Helyezze a kacsacombokat megfelelő méretű, hús-hús formájú rakott edénybe.

Adja hozzá az aromás anyagokat, és fedje le a zsírral.

Fedjük le a rakott edényt, és főzzük 2 órán át alacsony forrásponton.

Ellenőrizze a megfelelő főzést, és távolítsa el a kacsa lábát a tányérról.

Hagyja lehűlni, hogy képes legyen eltávolítani a húst, amely önmagában leválik, ha a főzés megfelelő.

Ellenőrizze, hogy nem maradt-e csont vagy porc.

A kacsát apróra vágjuk egy robotgépben, a levél közepes sebességgel, és hozzáadjuk a kihűlt zsírt.

Helyezze a rillettákat tiszta, sterilizált üvegekbe.

Öntsük bele az olvasztott zsírt.

Hagyja megdermedni, zárja be az üvegeket és tegye a hűtőbe.

Néhány szó a receptről

A kacsa rillette készítése nagyon egyszerű, és lehetővé teszi az ízesítés és a zsírmennyiség szabályozását, hogy azok megfeleljenek az Ön elvárásainak. Ne feledje azonban, hogy a zsír segít a tárolásban.

Ebben a receptben összetételű borsok, kakukkfű, babérlevél és fokhagyma keverékét használtam a kacsa ízének megőrzéséhez, de szabadon kipróbálhatsz más fűszereket is.

Felhasználhatósági időtartam: 15 nap és 3 hét között hűtőszekrényben, a hozzáadott zsír mennyiségétől függően.

Ez a recept és mások ugyanabban a témában.

Kenhető rillette
Hús vagy hal rillette, hogy megosszák pirítóson.

Zenei akkord

Pink Floyd: ECHOES, Live at Pompéi (1. rész).

Ellenőrizze a főzést

A hőérzékelő lehetővé teszi a húsok tökéletes főzését a megfelelő hőmérsékleten.

Lásd is

Ünnepeljük a mécseseket. csomók nélkül !

Gyönyörű palacsintákhoz vagy palacsintákhoz.

Szakácsok palacsinták

Egy jó gyertyafényért !

Kacsa Galantine - A töltelék

Hidegindító 10-12 fő számára

Pácolt kacsamell málnaecettel

És fekete ribizli mustár. Tálalás előtt gyors dohányzás a tányéron.

Párolt óceánhal kandírozott paprikával
Forró füstölt kacsamell

Forró füstölt kacsamell gyógynövényekkel és fűszerekkel a Bradley intelligens dohányosnál.

Készítsen elő egy kacsamellet a főzéshez

A máglya, buta megjelenése ellenére, nagyon jó nyomozó !

Pácolt kacsamell

A megfelelő főzés

2018. október 21., 12:01

Szia,
A kacsa rillettéhez veszek egy zsíros kacsát (máj nélkül)? Az egész bőrt eltávolítom róla, apró darabokra vágom, és víz alapú edényben óvatosan megolvadok. Amikor minden megolvadt (mondjuk egy óra 3/4-ét), a bőr és a folyékony zsír megmarad. Szűröm, bedobom a bőrt (egyesek frittont készíthetnek), és visszahelyezem a zsírt az edénybe, így nem kell kacsazsírt vásárolni.
A combokat szétválasztom és a húst kissé levágom, hogy ne legyenek túl hosszú rostok, eltávolítom a melleket és 3 vagy 4 cm-es darabokra vágom, ugyanolyan hosszúságúak, mint a szálak, mindent az edénybe teszek. a tetemet, amelyet betörök ​​2.
Hagytam óvatosan főzni 3-4 órán át.
Kiszedem a csontokat, jó néhány kicsi van, a húst leszűröm, lemérem, piszkos, 15 g/kg, bors: 7 g/kg.
Megfelelő mennyiségben adok hozzá zsírt és levet (többé-kevésbé zsír. A lé adja a zselét. Jól összekeverem és üvegekbe sterilizálom.
Ugyanaz, de van minden kacsa, és amikor a szezon van, egy kövér kacsa nem biztos, hogy túl drága.
Etienne